وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات
تشي تروي نووك (كرات الأرز اللزج المحشوة في شراب الزنجبيل)
Chè Trôi Nước (Vietnamese Glutinous Rice Balls in Ginger Syrup)
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 35 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: vickypham.com
المقادير
- دقيق الأرز اللزج: 16 أونصة (450 جرام)
- الماء الساخن: 1 3/4 كوب (425 مل)
- فاصولياء المونج (الماش) المقشورة المجروشة: 3/4 كوب
- السكر: 2 ملاعق صغيرة
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- الماء: 6 أكواب
- الزنجبيل الطازج: قطعة بطول 4 بوصات
- سكر النخيل: 10 أونصات (280 جرام)
- حليب جوز الهند: اختياري
- بذور السمسم المحمصة: 1/4 كوب
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلطي دقيق الأرز اللزج والماء الساخن. اخلطي حتى تحصلي على عجينة ناعمة. لا تضيفي المزيد من الماء. غطي العجينة واتركيها لمدة 30 دقيقة.
- بعد أن ترتاح العجينة، قسّميها إلى 28 كرة بقطر بوصة واحدة تقريبًا.
- اغسلي فاصولياء المونج المقشورة حتى يصبح الماء صافيًا. ضعيها في قدر متوسط مع ماء يغطيها بارتفاع بوصة واحدة. اطهيها على نار متوسطة حتى تغلي، ثم خففي النار وواصلي الطهي حتى تطرى الحبوب مع احتفاظها بشكلها (حوالي 15 دقيقة). راقبي القدر جيدًا وخففي النار عند الحاجة حتى لا يفور. صفّي الحبوب وأعيديها إلى الموقد والنار مطفأة لتتبخر الرطوبة المتبقية. أضيفي الملح والسكر، ثم اهرسيها واخلطيها بملعقة كبيرة حتى تصبح معجونًا خشنًا؛ لا يلزم أن يكون ناعمًا.
- شكّلي الحشوة على هيئة كرات صغيرة بقطر ½ بوصة تقريبًا (حوالي 28 قطعة). إذا وجدتِ الخليط طريًا جدًا بحيث يصعب تشكيله، فضعيه في الثلاجة ليبرد.
- افردي كرة العجين (الموتشي) على شكل قرص سميك، وضعي كرة من حشوة المونج في وسطه. اطوي العجين فوق الحشوة لإغلاقها، ثم دحرجيها برفق بين كفيك حتى تصبح كرة ناعمة. احرصي على ألا تبرز الحشوة من العجين، لأنها ستتسرب أثناء الطهي وتتفكك الكرة. استخدمي ما يتبقى من العجين لتشكيل لآلئ صغيرة بلا حشوة. عند الانتهاء، غطّي الكرات وضعيها جانبًا حتى لا تجف.
- في قدر كبير، اغلي الماء مع سكر النخيل حتى يذوب السكر. قشّري الزنجبيل بملعقة وقطّعيه إلى أعواد رفيعة. أسقطي كرات العجين في الشراب برفق، واتركيها على نار متوسطة إلى هادئة حتى تطفو (حوالي 20 دقيقة).
- أعدي صلصة حليب جوز الهند إذا أردت.
- اسكبي بعض الكرات المطبوخة مع الشراب في وعاء. أضيفي صلصة حليب جوز الهند ورشِّي بذور السمسم المحمصة. تناوليها دافئة أو بدرجة الغرفة.
ملاحظات
تشي تروي نووك حلوى فيتنامية تقليدية تُقدَّم عادةً في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 6 جم |
| الدهون | 9 جم |
| الكربوهيدرات | 70 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 35 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.