وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
سلطة ورق الأرز الفيتنامية (بان ترانغ ترون)
Vietnamese Rice Paper Salad (Bánh Tráng Trộn)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: vickypham.com
المقادير
- لب التمر الهندي: 100 جرام
- زيت نباتي: 4 ملاعق كبيرة
- ثوم: 6 فصوص
- صلصة السمك: 2 ملاعق كبيرة
- سكر: 3 ملاعق كبيرة
- جلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري): 1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق الفلفل الأحمر الحار (اختياري): 1 ملعقة كبيرة
- حبار مجفف: 200 جرام
- جمبري مجفف: 100 جرام
- لحم بقري مجفف: 100 جرام
- ورق الأرز المجفف: 6 أونصات
- زيت الفلفل الحار الفيتنامي: كمية حسب الرغبة
- زيت البصل الأخضر الفيتنامي: كمية حسب الرغبة
- مانجو خضراء: 1 حبة
- بيض سمان مسلوق: 10 بيضات
- بصل الشالوت المقلي: كمية حسب الرغبة
- فول سوداني محمص بدون ملح: 1/4 كوب
- كزبرة فيتنامية (راو رام): 2 كوب
طريقة التحضير
- إذا كنت تستخدم لب التمر الهندي، انقعه في كوبين من الماء الساخن لمدة 15 دقيقة، ثم صفّه عبر مصفاة ناعمة وتخلّص من اللب.
- في قدر صغير، سخّن الزيت على نار متوسطة إلى عالية. أضف الثوم وقلّبه حتى تفوح رائحته (حوالي 15 ثانية). أضف التمر الهندي وصلصة السمك والسكر والجلوتامات أحادية الصوديوم ورقائق الفلفل الأحمر، وقلّب حتى تمتزج. اتركه على نار هادئة جدًا لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكبه في وعاء صغير وضعه جانبًا.
- في مقلاة متوسطة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الحبار المجفف إلى الزيت الساخن واقلِه لمدة 30 ثانية. سيلتف الحبار، لذا اضغط على أطرافه بعيدان الأكل أو بملعقة خشبية لمنعه من الالتفاف ولضمان قلي متساوٍ. اقلبه واقلِ الجانب الآخر 30 ثانية أخرى، ثم أخرجه من الزيت. وبعد أن يبرد، مزّقه بيديك إلى شرائط طويلة وضعه جانبًا.
- في الزيت نفسه، أضف الجمبري المجفف واقلِه لمدة دقيقة تقريبًا، ثم أخرجه من الزيت وضعه جانبًا.
- أما اللحم البقري المجفف، فمزّقه بيديك إلى شرائط رفيعة وضعه جانبًا.
- ضع ورق الأرز في وعاء كبير. أضف صلصة التمر الهندي، زيت الفلفل الحار وزيت البصل الأخضر. اخلط ورق الأرز بشكل متساوٍ حتى يمتص جميع الصلصات. سيبدو جافًا في البداية، ولكنه سيصبح ناعمًا.
- أضف البروتينات (اللحم البقري المجفف والحبار المجفف والجمبري المجفف) والمانجو الخضراء وبيض السمان المسلوق، وقلّب سريعًا.
- زيّن الطبق ببصل الشالوت المقلي والفول السوداني والكزبرة الفيتنامية.
ملاحظات
سلطة ورق الأرز الفيتنامية (بان ترانغ ترون) هي طبق شعبي في فيتنام، يتم تقديمه كمقبلات أو وجبة خفيفة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 10 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.