وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

لحم بقري مشوي ملفوف بأوراق التنبول البري (بو نونغ لا لوت)

Vietnamese Grilled Beef in Wild Betel Leaves (Bò Nướng Lá Lốt)

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: vickypham.com

المقادير

• لحم بقر مفروم دهني: 12 أونصة (340 جرام)
• بصل الشالوت مفروم ناعمًا: 2 ملعقة كبيرة
• ثوم مفروم ناعم: 1 ملعقة كبيرة
• فلفل أسود مطحون: ¼ ملعقة صغيرة
• سكر: ½ ملعقة صغيرة
• صلصة السمك: 2 ملعقة صغيرة
• صلصة المحار: 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق مرق الدجاج: ½ ملعقة صغيرة
• جلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري): ¼ ملعقة صغيرة
• أوراق التنبول البري (لا لوت): 25-30 ورقة

طريقة التحضير

1. اغسل الأوراق جيدًا وامسحها بمنديل ورقي حتى تجف. اترك جزءًا صغيرًا من الساق متصلاً لربط الأوراق.
2. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع الشالوت والثوم والفلفل الأسود والسكر وصلصة السمك وصلصة المحار ومسحوق مرق الدجاج والجلوتامات أحادية الصوديوم (اختياري).
3. افرد ورقة بحيث يكون جانبها اللامع للأسفل وطرفها الضيق نحوك. ضع نحو ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط الورقة، ثم اطوِ الطرف الضيق فوق الحشوة ولفّها بعناية. اغرس العنق في اللفافة لمنعها من الانفكاك، وإذا كان العنق طريًا جدًا فاثقب اللفافة بسكين صغير وأدخل العنق فيها. ضع اللفافة بحيث يكون جانب العنق للأسفل، وكرّر ذلك مع بقية الأوراق وخليط اللحم.
4. اشوِ اللفائف على الشواية للحصول على نكهة مدخنة، أو اقلِها في مقلاة مع قليل من الزيت النباتي لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب.
5. قدّم اللفائف في وعاء مع شعيرية الأرز الرفيعة والخس المقطع وتشكيلة من الأعشاب الفيتنامية، وضع فوقها الفول السوداني المحمص وصلصة التغميس الفيتنامية بصلصة السمك. ويمكنك أيضًا تقديمها مع ورق الأرز جانبًا ليلفّ كل شخص طبقه بنفسه.

ملاحظات

اللحم البقري المشوي بأوراق التنبول البري طبق فيتنامي تقليدي يُقدَّم غالبًا في المناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.