وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
بو بيا (رولات الجيكاما الفيتنامية بالنقانق)
Bò Bía (Vietnamese Jicama & Sausage Spring Rolls)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: vickypham.com
المقادير
- الجمبري المجفف: 1/2 كوب
- جيكاما (لفت مكسيكي): 1 حبة كبيرة
- الجزر: 1 حبة متوسطة
- بصل الشالوت: 4 حبات كبيرة
- نقانق بقري صينية حلال: 4 حبات
- البيض: 5 حبات
- ملح البحر: 1/2 ملعقة صغيرة
- ريحان تايلاندي: حزمة صغيرة
- ورق الأرز المجفف: 1 علبة
- زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- انقع الجمبري المجفف في الماء الساخن لمدة 10 دقائق حتى ينعم، ثم صفيه.
- قشّر الجيكاما وقطّعها إلى أعواد رفيعة. قشّر الجزرة وقطّعها بشكل مائل لزيادة مساحة سطحها، ثم قطّعها إلى أعواد رفيعة. قشّر بصل الشالوت وقطّعه شرائح رقيقة.
- ضع ملعقة كبيرة تقريبًا من الزيت النباتي في المقلاة وسخّنه على نار عالية. أضف شرائح الشالوت وقلّبها حتى تفوح رائحتها (حوالي 20 ثانية). أضف الجمبري المجفف وقلّبه 20 ثانية أخرى. أضف أعواد الجيكاما والجزر، وقلّب جيدًا واطهُ لمدة 15 دقيقة تقريبًا أو حتى تذبل. تبّل بالملح، ثم انقل الخليط إلى وعاء وضعه جانبًا.
- ضع ماءً في مقلاة كبيرة غير لاصقة واسلق النقانق البقري الحلال على الطريقة الصينية لمدة 5 دقائق تقريبًا. أخرجها من الماء، وبعد أن تبرد قطّعها شرائح رقيقة مائلة وضعها جانبًا.
- ضع ملعقة كبيرة تقريبًا من الزيت النباتي في المقلاة الفارغة وسخّنها على نار متوسطة إلى عالية. استخدم فرشاة المعجنات أو أمِل المقلاة لتوزيع الزيت بالتساوي على سطحها كله بما في ذلك الجوانب. أضف نصف البيض المخفوق وحرّك المقلاة دائريًا لتكوين طبقة رقيقة. اطهُه لمدة 30 ثانية تقريبًا أو حتى يتماسك ولا يبقى سائلًا. انقل رقاقة البيض إلى طبق وضعها جانبًا. كرّر ذلك بملعقة كبيرة أخرى من الزيت والنصف المتبقي من البيض. ضع رقاقتي البيض فوق بعضهما، ولفّهما ثم قطّعهما إلى أشرطة رفيعة وضعها جانبًا.
- بلّل ورقة الأرز بسرعة في الماء، ثم انقلها إلى طبق كبير أو سطح نظيف مستوٍ. ضع بضع أوراق من الريحان قرب الطرف السفلي لورقة الأرز المبللة، ثم أضف خليط الجيكاما والجزر والجمبري، ثم بعض أشرطة البيض وبضع شرائح من النقانق البقري الحلال. ابدأ باللف من الأسفل مع إحكام الحشوة حتى تصل إلى منتصف ورقة الأرز، ثم اطوِ الجانبين إلى الداخل وتابع اللف حتى تُغلق اللفافة.
- قدمها مع صلصة الفول السوداني واستمتع.
ملاحظات
هذه اللفائف الفيتنامية طبق شعبي في فيتنام، يُقدَّم كمقبلات أو وجبة خفيفة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 15 جم |
| الدهون | 13 جم |
| الكربوهيدرات | 26 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $16.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.