وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

البرغل الأذري بالزعفران والبطاطس

Azeri Saffron Pilaf with Potato Kazmag

التحضير: 60 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com

المقادير

• بطاطس: 2 حبة
• أرز بسمتي: 2 كوب
• ملح: 2 ملعقة صغيرة
• ماء: 1/4 كوب
• زبدة: 12 ملعقة كبيرة
• زعفران: 1 ملعقة صغيرة
• نعناع: أوراق مقطعة

طريقة التحضير

1. قطع البطاطس إلى شرائح رقيقة.
2. امزج الماء مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المنصهرة. صب الخليط في قاع مقلاة كبيرة ذات غطاء محكم.
3. رتب شرائح البطاطس في قاع المقلاة بحيث تكون قريبة من بعضها البعض دون التداخل. اطهِ على نار متوسطة لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح البطاطس طرية قليلاً وذات لون ذهبي.
4. اغسل الأرز في غربال تحت الماء البارد لإزالة النشا.
5. غطِ الأرز بالماء الدافئ بحوالي بوصة. أضف 2 ملعقة صغيرة من الملح واتركه ينقع لمدة ساعة.
6. صفي الماء واغسل الأرز مرة أخرى.
7. أضف الأرز إلى وعاء كبير من الماء المغلي المملح (حوالي 3 أكواب من الماء). اطهِ لمدة 8 دقائق أو حتى يصبح شبه مطبوخ.
8. صفي الأرز واغسله مرة أخرى.
9. أضف نصف الأرز إلى الطاجن، رش بـ 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المنصهرة، ثم أضف النصف الآخر من الأرز. أضف 4 ملاعق كبيرة أخرى من الزبدة المنصهرة.
10. استخدم ملعقة خشبية لثقب الأرز في 6 أماكن لتسهيل خروج البخار. غطِ الطاجن بالغطاء وثقله بعلب لمنع خروج البخار، إذا لزم الأمر.
11. اطهِ البرغل على نار هادئة لمدة 40 دقيقة، مع ثقل الغطاء لمنع خروج البخار.
12. اسكب 2 كوب من البرغل المطبوخ في وعاء صغير. اخلطه بالزعفران والـ 4 ملاعق الأخيرة من الزبدة.
13. صبه البرغل العادي في طبق التقديم. أضف البرغل المخلوط بالزعفران فوقه.
14. استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة لتقشير قشرة البطاطس من المقلاة. رشي القشرة فوق البرغل.
15. زين الطبق بأوراق النعناع إذا أردت. قدمه فوراً.

ملاحظات

البرغل الأذري بالزعفران والبطاطس هو طبق تقليدي في أذربيجان، يتم تقديمه في المناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.