وصفات د. فاطمة القاوقجي › حلويات
اللوكوم (اللوكمة التركية)
Lokum (Turkish Delight)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 16-24 قطعة
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- سكر: 4 أكواب
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- ماء: 4 أكواب و3/4 كوب
- نشا الذرة: 1 كوب
- كريم الطهي: 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
- ماء الورد: 1 ملعقة صغيرة
- ماء زهر البرتقال: 1 ملعقة صغيرة
- ملون غذائي أصفر: بضع قطرات
- ملون غذائي أحمر: قطرة واحدة
- سكر بودرة: 2-3 أرطال
- نشا الذرة: 1-1.5 كوب
طريقة التحضير
- في قدر متوسط الحجم، اخلطي السكر، عصير الليمون، و1.5 كوب من الماء. اغلي المزيج على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر. خففي النار واتركي المزيج يغلي حتى يصل إلى درجة 240 فهرنهايت (درجة الكرة الناعمة). ارفعي القدر عن النار.
- في قدر كبير، اخلطي 3/4 كوب من الماء مع النشا وكريم الطرطير. حركي حتى تزول جميع التكتلات. أضيفي 2 كوب من الماء المتبقي واستمري في التحريك على نار هادئة حتى يغلي المزيج ويصبح سميكاً ولامعاً.
- أضيفي قليلًا من مزيج السكر إلى مزيج النشا مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج تمامًا. استمري في إضافة مزيج السكر بالتدريج حتى يصبح المزيج سميكًا ويشكل خيوطًا عند رفعه بالملعقة.
- سخّني المزيج على نار هادئة لمدة ساعة أخرى مع التحريك من حين لآخر. يجب ألا تبقى أي تكتلات.
- باستخدام ورق الألمنيوم المدهون بالزيت، غطي صينيتين (8x8 بوصة).
- عندما يبرد المزيج، قسميه إلى صفيحين صغيرين. أضيفي ماء الورد وقطرة من الملون الأحمر إلى الصفيح الأول، وأضيفي ماء زهر البرتقال و4 قطرات من الملون الأصفر إلى الصفيح الثاني.
- صبّي كل مزيج في صينية منفصلة واتركيه لمدة 24 ساعة مغطى. لا تبرديه.
- بعد 24 ساعة، اقلبي الحلوى على لوح تقطيع نظيف واستخدمي سكينًا مدهونة بالزيت لقطعها إلى قطع صغيرة بحجم 1 بوصة × 1.5 بوصة.
- في وعاء كبير، اخلطي سكر البودرة والنشا. ضعي الحلوى في وعاء مملوء بنصف خليط السكر والنشا، ثم غطيها بالباقي.
- اتركي الحلوى مغطاة لمدة يومين حتى تتشكل القشرة التي تحافظ على الرطوبة الداخلية.
- استمتعي باللوكوم! احفظي الفائض في خليط السكر والنشا ولا تبرديه.
ملاحظات
اللوكوم هو حلوى تقليدية تركية مشهورة بطعمها اللذيذ وملمسها الناعم. يتم تقديمها في مناسبات مختلفة وتعتبر هدية مثالية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 20 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 300 سعر حراري |
| البروتين | 0 جم |
| الدهون | 0 جم |
| الكربوهيدرات | 75 جم |
| الألياف | 0 جم |
| السكريات | 60 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.05 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.