وصفات د. فاطمة القاوقجي › حشوات

الدلمة (الورق الملفوف بالحشوة)

Dolma (Stuffed Grape Leaves)

التحضير: 60 دقيقة · الطهو: 50 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: en.wikibooks.org

المقادير

• أوراق العنب: 25 ورقة
• بصل: 2.5 كيلوغرام
• فلفل حار: 2 حبة
• كوسا: 2 حبة
• قرع: 2 حبة
• كرنب: 1 صغير
• طماطم: 2 حبة
• فلفل أخضر: 2 حبة
• حمض الستريك: 1 ملعقة صغيرة
• ماء: حسب الحاجة

طريقة التحضير

1. اغسل أوراق العنب وانقعها في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق.
2. قطع البصل من الجذر واقطعه طولياً بسمك 1.5 سم. اغليه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح ناعماً، ثم فصل كل طبقة دون تمزيقها.
3. اقطع الكوسا والقرع طولياً وأفرغهما من الداخل.
4. اقطع الكرنب من الوسط وانقعه في ماء مغلي لمدة 10 دقائق، ثم فصل الأوراق.
5. أفرغ الفلفل الحار، الطماطم، والفلفل الأخضر مع الحفاظ على قممها.
6. امزج مكونات الحشوة في وعاء كبير.
7. احشي أوراق العنب: ضع الورقة لامعة للأسفل. ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط الورقة بالقرب من الساق. اطوي الجزء السفلي من الورقة لغطاء الحشوة. اطوي الجوانب ولفها بشكل أسطواني.
8. احشي الطماطم والفلفل الأخضر، ثم أعد وضع قممها.
9. احشي الخضروات الأخرى، ضع الكوسا والقرع على جانبيها، والبصل (مرتبة بإحكام)، والطماطم بشكل عمودي.
10. رتب الخضروات المحشوة في قدر، بترتيب متبادل بين أوراق العنب والخضروات. يجب أن تكون الطبقة العلوية من أوراق العنب.
11. امزج حمض الستريك مع الماء وصبه فوق الدلمة حتى يغطي الطبقة العلوية من أوراق العنب.
12. ضع طبق صغير (معكوساً) فوق الدلمة كوزن.
13. غطِ القدر واطهِ على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يغلي.
14. بعد الغليان، خفف النار إلى متوسطة واتركه يغلي لمدة 40 دقيقة حتى يمتص معظم السائل ويكون الأرز واللحم مطبوخاً.
15. أزل القدر عن النار، واتركه لمدة 10 دقائق.
16. أزل الغطاء والطبق، ضع طبق كبير فوق القدر، واستخدم قفازات الفرن لقلب الدلمة على الطبق.
17. رتب الدلمة على الطبق حسب الرغبة وقدمها.

ملاحظات

الدلمة هي طبق تقليدي في المطبخ التركي، يتم تقديمه كمقبلات أو وجبة خفيفة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.