وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

كباب الكبدة التركية

Turkish Liver Kebabs (Ciğer Şiş)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 5 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: giverecipe.com

المقادير

• كبدة الضأن: 500 غرام
• دهون ذيل الضأن (اختياري): 250 غرام
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• كمون: 1 ملعقة صغيرة
• فلفل حار تركي (بول بيبر): 1 ملعقة صغيرة
• بصل: بصلة كبيرة
• سمسم: 1 ملعقة صغيرة
• بقدونس مفروم: كمية مناسبة
• خبز لافاش: 4 أرغفة
• زيت زيتون (اختياري): كمية مناسبة

طريقة التحضير

1. قطع الكبدة والدهون إلى مكعبات بحجم 2.5 سم.
2. خزّن المكعبات على أسياخ، قطعة دهون تليها قطعتان من الكبدة. إذا لم تستخدم الدهون، ادهن الكبدة بزيت الزيتون قليلاً.
3. في وعاء، اخلط البصل المفروم، السمسم، الملح، والبقدونس. اتركه جانباً.
4. أعد الفحم وتهيئ الشواية.
5. قبل الشواء، نثر الملح، الكمون، والفلفل الحار التركي على جانبي الأسياخ بشكل متساوٍ.
6. شوي الأسياخ فوق الفحم الساخن، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح مقرمشة، لمدة حوالي 5 دقائق.
7. قدم الكباب ساخناً مع خبز اللافاش، سلطة البصل بالسمسم، وكمون وفلفل حار تركي إضافي على الجانب.

ملاحظات

كباب الكبدة التركية هو طبق تقليدي في المطبخ التركي، يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.