وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
لفائف الكول
Cabbage Rolls
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: turkishfoodie.com
المقادير
- لحم بقري مفروم: 250 غرام
- أرز بسمتي طويل الحبة: 100 غرام
- كرنب: 1 حبة صغيرة
- زيت زيتون: 4 ملاعق كبيرة
- بصل: 2 حبة مفرومة ناعماً
- بقدونس: 1/4 كوب مفروم
- ثوم: 4 فصوص مفرومة
- معجون الطماطم: 1 ملعقة كبيرة
- معجون الفلفل: 1 ملعقة كبيرة
- كزبرة: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل حار: 2 ملعقة صغيرة
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون: 1 حبة
- ماء ساخن: 1 كوب
طريقة التحضير
- قطع الكرنب نصفين بشكل عمودي وأخرج القلوب. ضع لتر من الماء في قدر كبير، أضف ملعقة كبيرة من الملح واتركه يغلي. ضع أوراق الكرنب في الماء المغلي حتى تصبح طرية، ثم اشطفها تحت الماء البارد.
- اقطع العروق السميكة من الوسط واختر 25 إلى 30 ورقة كرنب بحجم كف اليد.
- في وعاء كبير، اخلط جميع المكونات مع 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وامزجها جيداً.
- خذ ورقة كرنب واحدة وضع كمية من الحشوة بحجم الجوز في الوسط، ثم الفها بإحكام.
- اسكب الزيت المتبقي في قدر عميق وواسع. ضع اللفائف جنبًا إلى جنب. اخلط عصير الليمون والماء الساخن وأضف قليلًا من الملح، ثم صب الخليط فوق اللفائف. يجب أن يصل السائل إلى نصف اللفائف العلوية. ضع صفيحة ثقيلة فوق اللفائف لمنعها من التفكك وأغلق الغطاء. اطهِ لمدة 40 دقيقة على نار متوسطة.
- بعد 40 دقيقة، أخرج القدر من النار واترك اللفائف ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
لفائف الكول هي طبق تقليدي في المطبخ التركي، يتم تقديمه كطبق رئيسي في المناسبات العائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 11 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $7.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.