وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
بوراني الباميا
Spicy Braised Eggplant | Burani Bonjon
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- باذنجان: 1 حبة كبيرة (حوالي 20 سم)
- طماطم: 1-2 حبة (مقطعة)
- ثوم: 4 فصوص (مهروسة أو مفرومة)
- زيت نباتي: 4-6 ملاعق كبيرة
- كزبرة مجففة: 1 ملعقة كبيرة
- كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل حار: 1/2 ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
- كزبرة طازجة: حفنة (مقطعة)
طريقة التحضير
- قطع الباذنجان إلى شرائح طولية بسماكة 1/4 بوصة. اختياريًا: افرك الباذنجان بالملح على الجانبين وضعه على رف تبريد فوق صينية لمدة 15 دقيقة لاستخراج المرارة. اشطف الملح عن الباذنجان وامسحه جيدًا.
- اقلي الثوم المهروس في زيت الزيتون حتى يصبح ذا رائحة عطرة في قدر كبير وثقيل القاع. ضع الثوم جانباً في وعاء صغير.
- أضف الزيت النباتي إلى القدر وسخن على نار متوسطة عالية. أضف الباذنجان وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون، قم بالطهي على دفعات إذا لزم الأمر. يجب أن يكون الباذنجان ناعمًا عند الانتهاء.
- خفف النار وأضف الطماطم، الكزبرة، الثوم، الفلفل الحار، الملح، والفلفل الأسود.
- اترك الخليط يغلي على نار هادئة حتى يصبح الباذنجان ناعمًا جدًا، لمدة 20-30 دقيقة.
- زين الطبق بأوراق الكزبرة المقطعة.
ملاحظات
البوراني هو طبق شعبي في تركيا، يتم تقديمه كمقبلات أو جزء من وجبة رئيسية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 140 سعر حراري |
| البروتين | 1 جم |
| الدهون | 13 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.