وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
كباب البيتي
Beyti Kebab
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: turkishfoodie.com
المقادير
- لحم بقر مفروم: 800 غرام
- فتات الخبز: 1/3 كوب
- بيضة: 1 بيضة
- بصل: 1 بصل متوسط (مبشور)
- ثوم: 3 فصوص (مفرم)
- فلفل حار: 2 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- رقائق طحين: 8 رقائق (25-30 سم في القطر)
- ثوم: 3 فصوص (مقطع)
- طماطم: 2 طماطم متوسطة (مبشورة)
- زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة
- معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل حار مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- زبادي: 350 غرام
- ثوم: 2 فصوص (مفرم)
- بقدونس مفروم: 1/2 حفنة
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، ضع اللحم المفروم، فتات الخبز، البصل المبشور، البيضة، الثوم المفرم، الملح، الكمون، الفلفل الحار، والفلفل الأسود. اخلط المكونات جيدًا. غطِ الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- سخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- ضعي ورقة خبز على صينية خبز كبيرة. اغمس يديك في وعاء يحتوي على ماء مضاف إليه قليل من الزيت لمنع لصق خليط الكفتة على يديك. خذ كمية من خليط الكفتة بحجم تفاحة صغيرة وشكلها على شكل أسطوانة طولها حوالي 12 سم واسحقها قليلاً. كرر العملية حتى تنتهي من خليط الكفتة. ضع الأسطوانات على صينية الخبز مع ترك مسافة 3-4 سم بينها.
- اخبز الأسطوانات في الفرن لمدة 25 دقيقة.
- بعد الانتهاء من خبز الأسطوانات، اخرج الصينية من الفرن وخفف درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). ضع الأسطوانات على طبق كبير واتركها جانباً.
- ضعي رقائق الطحين على الصينية التي تحتوي على الكفتة لامتصاص عصير الكفتة، ثم ضعها على سطح جاف ونظيف.
- ضعي اسطوانتين من الكفتة على كل رقاقة طحين ولفها بإحكام على شكل أسطوانة طويلة. قطع الأسطوانة إلى 4 أو 5 قطع متساوية.
- ضعي ورقة خبز نظيفة على الصينية وضعي الأسطوانات الملفوفة على الصينية مع وضع الجانب المغلق لأسفل. ادهن الأسطوانات بقليل من الزيت وخبزها لمدة 5 دقائق.
- أثناء خبز الأسطوانات، قم بإعداد صلصة الطماطم. ضعي الزيت في مقلاة وضعي الثوم المقطع. قم بتحمير الثوم لمدة دقيقة على نار متوسطة. أضف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم والفلفل الحار وقلب المكونات جيدًا. اترك الصلصة على نار متوسطة إلى منخفضة لمدة 3 دقائق.
- أعد خليط الثوم والزبادي. اخلط الثوم المفرم مع الزبادي واتركه عند درجة حرارة الغرفة.
- بعد الانتهاء من خبز الأسطوانات، ضعها في دائرة على طبق التقديم وضعي خليط الثوم والزبادي في وسط الطبق. صب صلصة الطماطم على الأسطوانات وعلى خليط الثوم والزبادي. زين الطبق بالبقدونس المفروم.
- قدم الطبق ساخنًا.
ملاحظات
كباب البيتي هو طبق شعبي في تركيا، يتم تقديمه عادة في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 780 سعر حراري |
| البروتين | 41 جم |
| الدهون | 42 جم |
| الكربوهيدرات | 51 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.