وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

كبد الأرناؤوط

Arnavut Ciğeri

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: turkishfoodie.com

المقادير

• كبد العجل: 600 غرام
• دقيق القمح: 6 ملاعق كبيرة
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• بيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أحمر مطحون: 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس: 200 مل
• بصل أحمر: 1 حبة
• سمك: 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. ضع شرائح البصل والملح في وعاء صغير واعجنهم جيدًا لإزالة مرارة البصل. ثم اغسل شرائح البصل وصفيها جيدًا. أضف السمك واخلطه جيدًا مع شرائح البصل، ثم ضعها جانباً للزينة.
2. اغسل الكبد جيدًا وصفيه. قطع الكبد إلى مكعبات بحجم 2 سم (0.8 بوصة) وضعها في وعاء.
3. في وعاء منفصل؛ اخلط الدقيق، البيكنج بودر، والملح.
4. ضع مكعبات الكبد في خليط الدقيق وتأكد من خلطها جيدًا. ثم، اخرج مكعبات الكبد من الوعاء وضعها في غربال لإزالة الفائض من خليط الدقيق.
5. ضع زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة وأدخلها على نار متوسطة. للتأكد من أن الزيت ساخن بما يكفي للقلي، رمي قليل من الدقيق في المقلاة لترى إذا كان يصدر صوتًا. إذا كان كذلك، فهذا يعني أنه جاهز للقلي.
6. ضع مكعبات الكبد في المقلاة وأضف الفلفل الأحمر المطحون، ثم قلبها لمدة 2-3 دقائق. تطبخ مكعبات الكبد بسرعة لذا لا تطبخها لأكثر من 3 دقائق.
7. ضع منديل ورقي على طبق وانزع مكعبات الكبد من المقلاة باستخدام ملعقة غربال لإزالة الفائض من الزيت.
8. ضع مكعبات الكبد على طبق التقديم.
9. زين الطبق بخلطة البصل الأحمر والسمك.
10. قدم الطبق.

ملاحظات

كبد الأرناؤوط هو طبق شعبي في تركيا، ويُعرف أيضًا باسم الكبد الألباني. يتم تقديمه غالبًا كطبق رئيسي في المناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.