وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

كباب علي نازيك

Ali Nazik Kebab

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: giverecipe.com

المقادير

• باذنجان: 4 حبات كبيرة (حوالي 1.2 كغ / 2.6 رطل)
• فلفل حار: 5-6 حبات (اختياري)
• زبادي مصفى: 400 غرام / حوالي 14 أوقية
• ثوم: 3 فصوص (مهروسة)
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• لحم ضأن مقطع: 500 غرام / 1.1 رطل
• زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
• فلفل حار مطحون: ½ ملعقة صغيرة (يمكن استخدام الفلفل الحار الأليكسي أو الفلفل الأحمر المجفف)
• فلفل حلو: 1 ملعقة صغيرة
• زبدة: 30 غرام / 2 ملعقة كبيرة (أو أكثر حسب الرغبة)
• بقدونس مفروم: 1 ملعقة كبيرة (للزينة)

طريقة التحضير

1. سخن الفرن على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت).
2. ثقب الباذنجان في كل مكان باستخدام سكين أو شوكة. ثقب الفلفل في 1-2 مكان أيضًا. ضعها على رف الفرن (أو صينية مغطاة بورق القصدير).
3. شوي لمدة حوالي 15 دقيقة، أو حتى يصبح الفلفل مطبوخًا ولديه بقع مشوية.
4. بعد 15 دقيقة، أخرج الفلفل من الفرن وقلب الباذنجان. استمر في الشوي لمدة 25-30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح الباذنجان ناعمًا جدًا.
5. بينما الباذنجان يشوي، سخن مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف اللحم الضأن المقطع في طبقة واحدة واطهيه لمدة 3-4 دقائق دون تقليب.
6. إذا كنت تستخدم مقلاة من الستانلس ستيل، لا تجبر اللحم إذا لصق. انتظر حتى ينفصل بشكل طبيعي، ثم قلب. تأكد من تقليب كل قطعة.
7. اطهِ الجانب الآخر لمدة حوالي 3 دقائق.
8. أضف الزيت الزيتون وخفف النار إلى متوسطة. اطهِ لمدة 2 دقائق أخرى مع التقليب من حين لآخر. إذا أفرز اللحم الكثير من السائل، ارفع النار حتى يتبخر السائل.
9. أضف الملح، الفلفل الحلو، والفلفل الحار المطحون. اخلط جيدًا. في هذه المرحلة، يجب أن يكون اللحم ناعمًا. تأكد من قطعة للتأكد. إذا لم يكن ناعمًا بما فيه الكفاية، اطهِ لفترة أطول. خفف النار إذا لزم الأمر لمنع جفافه.
10. أضف الزبدة واتركها تذوب تمامًا. اخلط كل شيء مرة أخيرة، ثم أخرج المقلاة من النار.
11. تحقق من الباذنجان بعد حوالي 25 دقيقة (حوالي 40 دقيقة إجماليًا). يجب أن يكون ناعمًا جدًا. إذا لم يكن كذلك، شوي لمدة 5 دقائق أخرى.
12. اترك الباذنجان حتى يبرد حتى يمكن التعامل معه بسهولة. استخدم السكين لفصل اللب عن القشرة. أزل أي بذور داكنة كبيرة.
13. انقل لب الباذنجان إلى غربال. اضغط بظهر ملعقة لإزالة أكبر قدر ممكن من السائل. هذا يحسن القوام ويحافظ على اللون أفتح.
14. قطّع الباذنجان المصفى بشكل ناعم.
15. في وعاء متوسط الحجم، اخلط الزبادي المصفى، الثوم، والملح. اخلط جيدًا.
16. أضف الباذنجان المقطع وقلّب حتى يمتزج جيدًا. تذوق وأضف المزيد من الزبادي والملح إذا أردت.
17. انشر خليط الباذنجان على طبق التقديم. املس السطح بظهر ملعقة.
18. أعد تسخين اللحم على نار عالية لمدة حوالي 30 ثانية. صب اللحم فوق خليط الباذنجان والزبادي.
19. أضف الفلفل المشوي، رش البقدونس المفروم، وقدم على الفور.

ملاحظات

كباب علي نازيك هو طبق تقليدي تركي يتم تقديمه كطبق رئيسي في المناسبات العائلية والاحتفالات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.