وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
سلطة اللحم المشوي (نام توك نياو)
Grilled Steak Salad (Nam Tok Neua)
التحضير: 2 ساعات · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hot-thai-kitchen.com
المقادير
- لحم البقر (بيكانها أو تري-تيب): 225 جرام
- فلفل أسود مطحون: ¼ ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا: 1 ملعقة صغيرة
- صلصة الزيتون: 1.5 ملعقة صغيرة
- سكر: ¾ ملعقة صغيرة
- ماء: ½ ملعقة كبيرة
- زيت محايد: ½ ملعقة كبيرة
- أرز جاسمين أو أرز تايلندي لزج: 2 ملعقة كبيرة
- ورقة ليمون مكروت (اختياري): 1 ورقة
- صلصة السمك: 2 ملعقة كبيرة
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
- سكر: ½ ملعقة صغيرة
- فلفل حار محمص: ½ ملعقة صغيرة (أو حسب الرغبة)
- عندليب: 1 حبة (الجزء السفلي فقط، مقطعة رفيعة)
- بصل شالوت: 3 ملعقة كبيرة (مقطعة رفيعة)
- أوراق النعناع: ½ كوب (معبأة)
- بقدونس مفروم: ½ كوب
- كزبرة منشارية الأوراق (اختياري): 2-3 ورقة (مقطعة)
- أرز تايلندي لزج (للتقديم): حسب الحاجة
طريقة التحضير
- أخلطي جميع مكونات التتبيلة في وعاء وقلبي حتى يذوب السكر. ضعي اللحم في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق أو في وعاء صغير، ثم أضيفي التتبيلة وقلبي حتى تتغطى اللحمة بالكامل. اتركي اللحم ينقع لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل، مع تقليب اللحم مرة واحدة على الأقل لتعاديل التتبيلة.
- إذا كان اللحم في الثلاجة، اخرجيها قبل 30 دقيقة من الشواء لتعود إلى درجة حرارة الغرفة. شوي اللحم في شواية مغلقة مسخنة مسبقًا على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (200 درجة مئوية) لمدة 6 إلى 8 دقائق للحصول على درجة نضج متوسطة. قلبي اللحم على الأقل مرتين، أو كل 1.5 دقيقة تقريبًا، للحصول على طهي متساوٍ.
- أبعدي اللحم عن الشواء واتركيه يرتاح على طبق لمدة 5 دقائق على الأقل، مع الاحتفاظ بجميع السوائل التي تتجمع على الطبق.
- أثناء استراحة اللحم، قومي بتحضير مسحوق الأرز المحمص بإضافة الأرز وورقة الليمون المكروت (إذا استخدمت) إلى مقلاة جافة وطهيها على نار عالية مع التحريك المستمر حتى يصبح لون الأرز بني داكن، لمدة 3-4 دقائق. صبي الأرز والليمون على طبق لكي يبرد قليلاً، ثم اطحنها إلى مسحوق باستخدام مطحنة أو طاحونة قهوة.
- بمجرد أن يرتاح اللحم لمدة 5 دقائق، قطعيه إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء متوسط الحجم مع أي من السوائل التي جمعت على الطبق. أضيفي ملعقة كبيرة من الماء أو المرق، بالإضافة إلى صلصة السمك، عصير الليمون، السكر، فلفل الحار المحمص، ومسحوق الأرز المحمص؛ اخلطي جيدًا.
- أضيفي عشبة الليمون والبصل الشالوت والنعناع والكزبرة الخضراء والكزبرة المنشارية (إذا استخدمتِها) وقلّبي لتمتزج. تذوقي، وإذا كانت النكهة مالحة قليلاً، أضيفي الماء أو المرق المتبقي لتخفيفها. قدميها فوراً مع الأرز التايلندي اللزج.
ملاحظات
نام توك نياو هو طبق شعبي في تايلاند، يتم تقديمه كسلطة لحم مشوية مع توابل تايلاندية تقليدية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 260 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $8.15 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.