وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الكاري الماسامان باللحم البقري
Beef Massaman Curry
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2-2.5 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hot-thai-kitchen.com
المقادير
- لحم الضلوع البقري: 1 كيلوغرام
- حليب جوز الهند: 600 مل
- معجون الكاري الماسامان: 120-150 مل
- الماء: حسب الحاجة
- صلصة السمك: 45 مل
- سكر النخيل: 45 مل
- عصير التمر الهندي: 30 مل
- بطاطا حلوة بيضاء: 1 حبة كبيرة
- بصل: 1/2 حبة كبيرة
- فول سوداني محمص: 60 غرام
- أرز جاسمين: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- قطع اللحم عن العظام وإذا لزم الأمر قطعه إلى مكعبات كبيرة.
- في قدر ثقيل القاع، أضف كمية كافية من الزيت وسخن على نار متوسطة عالية حتى يصبح حارًا جدًا. قم بتحمير اللحم في الزيت حتى يصبح ذهبيًا من جهتين (أو 3-4 جهات إذا كان لديك الصبر). افعل ذلك على دفعات إذا لزم الأمر.
- بعد تحمير جميع قطع اللحم، أعد وضعها في القدر مع العظام التي أزلتها.
- أضف نصف كوب من حليب جوز الهند وكمية كافية من الماء لغمر كل شيء. أضف ملعقة كبيرة من معجون الكاري وملعقة كبيرة من صلصة السمك، واتركه يغلي برفق لمدة 2-2.5 ساعة أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. ضعه جانباً.
- في قدر ثقيل القاع آخر (سيكون قدر الكاري)، أضف حوالي 3/4 كوب من حليب جوز الهند المتبقي واتركه يغلي حتى يقل حجمه بمقدار النصف تقريباً ويصبح حليب جوز الهند أسمك بوضوح.
- أضف باقي معجون الكاري وقلبه في حليب جوز الهند على نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المستمر، حتى يفصل زيت جوز الهند عن المعجون (سيبدأ في التسخين حول حافات المعجون). إذا لزم الأمر، يمكنك إضافة قليل من حليب جوز الهند المتبقي إذا بدأ المعجون بالالتصاق بالقدر.
- بعد أن يكون المعجون جاهزًا، أضف باقي حليب جوز الهند وقلبه لذوبان المعجون. أضف ملعقة كبيرة من صلصة السمك، سكر النخيل، وعصير التمر الهندي.
- استخدم ملقطًا لإخراج اللحم من سائل الطهي وأضفه إلى قدر الكاري، مع حفظ سائل الطهي. (لا تعيد إضافة العظام إلا إذا كان عليها لحم تريد تناوله.) ثم أضف البصل والبطاطا الحلوة والفول السوداني إلى الكاري.
- قم بإزالة الدهون والرواسب من سائل طهي اللحم، ثم أضف كمية كافية من السائل إلى الكاري لغمر كل شيء.
- اترك الكاري يغلي برفق لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح البطاطا الحلوة طرية.
- تذوق الكاري وضبط التوابل بحسب الحاجة باستخدام المزيد من صلصة السمك، السكر، أو عصير التمر الهندي. هذا مهم جدًا لأنه سيختلف المقدار النهائي من الملح حسب ملوحة معجون الكاري وكيفية إضافة سائل الطهي.
- قدم الكاري مع الأرز الجاسمين. استمتع!
ملاحظات
الكاري الماسامان هو طبق تقليدي تايلندي يجمع بين النكهات التايلندية والعربية. يتميز بطعمه الحلو والحامض والمالح.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 780 سعر حراري |
| البروتين | 20 جم |
| الدهون | 51 جم |
| الكربوهيدرات | 41 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 9 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.