وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات
خاو سوي: شوربة المعكرونة بالكاري التايلاندي الشمالي
Khao Soi: Northern Thai Curry Noodle Soup
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hot-thai-kitchen.com
المقادير
- حبة الكاردامون السوداء: 2 حبة
- بذور الكزبرة: 1.5 ملعقة كبيرة
- الزنجبيل: 21 غرام (مقطع رقيقًا)
- الكركم الطازج: 5 غرام (مقطع رقيقًا)
- البصل الأحمر: 120 غرام (مقطع)
- الفلفل الحار المجفف: 21 غرام
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- معجون الكاري: دفعة واحدة
- حليب جوز الهند: 360 مل
- فخذ الدجاج: 8 قطع
- الماء: 720 مل
- صلصة الصويا: 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا السوداء: 1 ملعقة كبيرة
- صلصة السمك: 2-3 ملاعق صغيرة (حسب الحاجة)
- سكر النخيل: 1 ملعقة كبيرة
- المعكرونة الطازجة: 340 غرام
- الكزبرة المفرومة: حسب الرغبة
- البصل الأخضر المفروم: حسب الرغبة
- الليمون: 1 حبة (مقطعة إلى أرباع)
- البصل المفروم: 60 غرام
- الخضروات الحامضة المفرومة: 120 غرام
- فتات الفلفل الحار المقلية: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في مقلاة، قم بتحميص حبة الكاردامون السوداء وبذور الكزبرة على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون وعطرة. اطحنها في مطحنة التوابل.
- في وعاء، اخلط الزنجبيل والكركم الطازج والبصل الأحمر والفلفل الحار المجفف والملح ومعجون الكاري.
- في قدر كبير، أضف الحليب النباتي والماء وصلصة الصويا وصلصة الصويا السوداء وصلصة السمك وسكر النخيل. اترك الخليط يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
- أضف فخذ الدجاج إلى القدر واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح مطبوخًا تمامًا.
- في وعاء آخر، اغسل المعكرونة الطازجة وانقعها في الماء الساخن لمدة 5 دقائق. صفي المعكرونة واقسمها إلى أجزاء.
- في وعاء التقديم، ضع المعكرونة وصفي الدجاج وصفي المرق فوقها. قدمها مع الكزبرة والبصل الأخضر والليمون والبصل المفروم والخضروات الحامضة المفرومة وفتات الفلفل الحار المقلية حسب الرغبة.
ملاحظات
خاو سوي هي وجبة شهيرة في شمال تايلاند، وتتميز بمرقها الغني بالكاري ونكهة حليب جوز الهند.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 700 سعر حراري |
| البروتين | 36 جم |
| الدهون | 34 جم |
| الكربوهيدرات | 48 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.90 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.