وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
أرز الدجاج الهيناني (خاو مان غاي)
Hainanese Chicken Rice (Khao Mun Gai)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: hot-thai-kitchen.com
المقادير
- فخذ دجاج مع الجلد والعظم: 3 قطع
- صدر دجاج مع الجلد: 1 صدر كبير (أو 2 صدور صغيرة)
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- أرز جاسمين: 1.5 كوب (غسل حتى يصبح الماء صافياً وتصريفه جيداً)
- مرق دجاج: 1.6 كوب (يفضل أن يكون طازجاً)
- ثوم مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- صلصة فول الصويا المخمرة (تاو جيو): 3 ملاعق كبيرة
- سكر: 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة: 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا: 2 ملعقة صغيرة
- خل: 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة مفرومة: 3 حزم
- ثوم: 4 فصوص
- فلفل حار تايلندي: 3 حبات (حسب الرغبة)
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة
- عظام دجاج: 1 كغ
- ماء: 3 لتر
- راديش: 3 سم (مقطع إلى قطع كبيرة)
- بصل: 1 بصلة كبيرة (مقطعة إلى نصف ومكعبات كبيرة)
- ثوم: 5 فصوص (مطحون حتى ينكسر)
- فلفل أبيض مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- زنجبيل: 5-6 شرائح (اختياري)
- جذور الكزبرة: 3-4 جذور (أو 6-8 ساق)
طريقة التحضير
- قم بإزالة الدهون والجلد الزائدة من فخذ الدجاج واحفظها. ستحتاج إلى تحمير هذه القطع للحصول على الدهون.
- رش الملح على الدجاج وامسحه جيداً. اتركه في درجة حرارة الغرفة بينما تقوم بإعداد الأشياء الأخرى.
- في قدر أو مقلاة، أضف قليلاً من زيت النبات مع قطع الدهون والجلد من الدجاج. قم بتحمير الدهون على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح القطع متحمرة. اترك حوالي 2 ملعقة كبيرة من الدهون في القدر، وإذا كان هناك الكثير، ازيل بعضه. وإذا لم يكن هناك ما يكفي، أضف قليلاً من زيت النبات.
- في نفس القدر أو المقلاة، أضف الزنجبيل والثوم المفروم وقم بتحميرها على نار متوسطة عالية حتى يبدأ الثوم في التحول إلى اللون الذهبي.
- أضف الأرز المغسول والملح، وارفع درجة الحرارة إلى العالية، وقم بتقليب الأرز لمدة دقيقتين حتى يسخن بالكامل ويصبح جافاً.
- انقل الأرز إلى طباخ الأرز أو قدر ثقيل القاع (إذا كنت لا تستخدم القدر نفسه). أضف مرق الدجاج إلى الأرز وقلبه جيداً. ضع الدجاج في طبقة واحدة فوق الأرز.
- ارفع درجة الحرارة إلى العالية وراقب حتى ترى أول علامات الغليان. ثم خفف درجة الحرارة إلى المنخفضة، غطِ القدر بغطاء محكم واتركه يطهى لمدة 25 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
- عندما ينضج الدجاج، ارفعه من الأرز واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل تقطيعه.
- قم بتفتيح الأرز لتقديم التوابل وعصير الدجاج بشكل متساوٍ.
- لتقديم: قم بتقطيع الدجاج إلى قطع رقيقة، وضعيه فوق الأرز. قدم مع صلصة الغمس، بعض شرائح الخيار الطازجة، ومرق الدجاج الإضافي كحساء. استمتع!
ملاحظات
أرز الدجاج الهيناني هو طبق شعبي في تايلاند، ويُعرف أيضاً باسم 'خاو مان غاي'. يتم تقديمه عادة مع صلصة الغمس والخيار الطازج.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 550 سعر حراري |
| البروتين | 27 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.