وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات

البيبينكا بالباميا والكوكوس

Purple Yam and Coconut Mochi (Ube Bibingka)

التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 55 دقيقة · يكفي: 25 قطعة

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com

المقادير

• أوراق الموز: 2 ورقة
• رذاذ الطهي: حسب الحاجة
• دقيق الأرز الحلو: 1.67 كوب
• دقيق الأرز: 1.25 كوب
• بيكنج بودر: 0.5 ملعقة صغيرة
• ملح: 0.25 ملعقة صغيرة
• الماء: 1 كوب
• حليب جوز الهند غير المحلى: 0.75 كوب
• مرق الباميا: 0.5 وعاء (12 أوقية)
• مسحوق أوبي: 2 ملعقة صغيرة
• ماكابونو (خيوط جوز الهند الشابة المحضرة): 0.67 كوب
• سكر الموسكوفادو: 1 ملعقة كبيرة
• زبدة: 3 ملاعق كبيرة
• سكر الموسكوفادو: 0.25 كوب
• جوز الهند المحمص المفتت: 2 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

1. سخن الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). غلف صينية خبز بحجم 9x9 بوصة بأوراق الموز أو ورق الزبدة ورشها برذاذ الطهي.
2. اخلطي دقيق الأرز الحلو ودقيق الأرز وبيكنج بودر والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء وحليب جوز الهند. أضيفي مربى الباميا ومستخلص الباميا. اخلطي خيوط جوز الهند والسكر الموسكوفادو. صب الخليط في الصينية المعدة.
3. اخبز في الفرن المحمى حتى يبدأ السطح في التشقق ويتحول لون الأوراق إلى البني، لمدة حوالي 35 دقيقة. ادهن السطح بملعقة كبيرة من الزبدة، ثم اخبز حتى يخرج عود أسنان مغروس في الوسط نظيفًا، لمدة حوالي 20 دقيقة إضافية.
4. ذابب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة. أضيفي 0.25 كوب من السكر الموسكوفادو؛ اطهي مع التحريك حتى يبدأ في الغليان. أخرجه من النار وصبه على البيبينكا الدافئة، موزعًا بشكل متساوٍ. رشي جوز الهند المحمص المفتت. اتركه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
5. استخدمي أوراق الموز لرفع البيبينكا من الصينية. قطعيها إلى 25 مربعًا صغيرًا؛ قطعي المربعات إلى مثلثات.

ملاحظات

البيبينكا هي حلوى تقليدية في الفلبين، تُقدم غالبًا في الأعياد والمناسبات الخاصة.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.