وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
البطاطس المليئة (بابا ريلينا)
Papas Rellenas (Fried Stuffed Potatoes)
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com
المقادير
- بطاطس: 4 حبات كبيرة، مقشرة ومقطعة مكعبات
- ملح: 1.5 ملعقة صغيرة، مقسمة
- زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أخضر حلو: 1 حبة، مقطعة
- بصل: 1/2 كوب مقطع
- ثوم: 3 فصوص، مفروم
- لحم بقري مفروم: 450 غرام
- معجون طماطم: 4 ملاعق صغيرة
- خل أبيض: 1 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون: 2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- بيض: 4 حبات كبيرة
- فتات الخبز: 2 كوب
- دقيق القمح: 1 كوب
- زيت نباتي للقلي: 1 لتر
طريقة التحضير
- ضع البطاطس في قدر كبير؛ غطها بالماء المملح. اغليها على نار عالية، ثم خفف النار إلى متوسطة منخفضة، غطيها واتركها تغلي حتى تصبح ناعمة، لمدة حوالي 20 دقيقة. صفيها واتركها تجف بالبخار لمدة 1-2 دقيقة. اهرس البطاطس مع نصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء حتى لا تبقى كتل. ضعها جانباً حتى تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- في الوقت نفسه، سخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. اقلي الفلفل الأخضر، البصل، والثوم في الزيت الساخن حتى يصبح البصل ناعماً وشفافاً، لمدة حوالي 10 دقائق.
- ارفع درجة الحرارة إلى متوسطة عالية؛ أضف اللحم المفروم. اقليه مع التحريك حتى يصبح مفتتًا ولا يبقى لونه ورديًا. أضف معجون الطماطم، الخل، الكمون، ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود حتى يذوب معجون الطماطم. انقل خليط اللحم إلى وعاء؛ اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- غطِ صينية خبز بورق بلاستيك أو ورق شمع؛ ضعها جانباً. اخفق البيض في وعاء خلط؛ ضعه جانباً. صب فتات الخبز والدقيق في أطباق ضحلة منفصلة؛ ضعها جانباً.
- خذ قطعة من البطاطس المهروسة (حوالي 1/12 من البطاطس المهروسة)؛ قسمها إلى قسمين متساويين. شكّل كل قطعة على شكل وعاء صغير واملأ كل واحدة بخليط اللحم. ضع النصفين معًا، غلق الحواف، واسويها لتصبح كرة مستديرة. كرر هذه الخطوة مع بقية البطاطس وخليط اللحم.
- اعمل واحدة تلو الأخرى، اغمس كرات البطاطس في الدقيق لطلاءها؛ اهتز لتفصل الفائض. اغمسها في البيض المخفوق، ثم اغمسها في فتات الخبز. ارمها بين يديك برفق حتى تسقط فتات الخبز التي لم تلتصق. ضع كرات البطاطس المغلفة على الصينية المعدة. ضعها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات أو تجمدها للاستخدام لاحقًا.
- سخن الزيت في قدر عميق أو مقلاة كبيرة إلى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
- اقلي كرات البطاطس في الزيت الساخن بالدفعات، باستخدام ملقط لتحريك الكرات أثناء القلي للحصول على تسوية متساوية، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، لمدة حوالي 3 دقائق لكل دفعة. صفيها على طبق مغطى بورق منديل.
ملاحظات
البابا ريلينا هي طبق تقليدي بيروفي يتم تقديمه كوجبة رئيسية أو كمقبلات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 660 سعر حراري |
| البروتين | 26 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.