وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

أرز مغطى

Arroz Tapado

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com

المقادير

• الأرز الأبيض: 2 كوب
• الماء: 4 أكواب
• البيضة: 1 بيضة
• البطاطس: 1 بطاطس مقطعة مكعبات
• زيت القلي: 1 كوب
• البندورة: 3 بندورة صغيرة مقطعة
• الماء: 0.5 كوب
• زيت القلي: 1 ملعقة كبيرة
• البصل: 0.5 بصل مفروم
• الثوم: 3 فصوص مفرومة
• الفلفل الحار المجفف: 1 ملعقة صغيرة
• الكمون: 0.5 ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود: 0.25 ملعقة صغيرة
• الزعتر: 2 ملعقة صغيرة
• اللحم المفروم: 450 جرام
• الجزر: 2 جزر مقطعة مكعبات
• البازلاء المجمدة: 0.25 كوب
• زبدة الفول السوداني: 1 ملعقة كبيرة
• الكزبرة المفرومة: 1 ملعقة صغيرة
• البندورة المفرومة: 1 ملعقة صغيرة
• الكاتشب: 1 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. أغلي الأرز مع 4 أكواب من الماء في قدر على نار عالية. خفف النار إلى متوسطة منخفضة، غطِّ القدر، واتركه يغلي حتى يصبح الأرز طريًا والسائل قد تم امتصاصه، لمدة 20 إلى 25 دقيقة.
2. ضع البيضة في قدر، وغطيها بالماء بمقدار 2.5 سم. غطِّ القدر وأغلي الماء على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، أزل القدر عن النار واترك البيضة تغلي في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. صب الماء الساخن، ثم ابرد البيضة تحت الماء البارد في الحوض. قشر البيضة بمجرد أن تبرد. اقطع البيضة وضعتها في وعاء صغير.
3. سخن كوبًا من زيت القلي في قدر عميق أو مقلاة كبيرة على درجة حرارة 175 درجة مئوية. قم بقلي مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية اللون، لمدة 5 دقائق تقريبًا؛ صفيها على ورق المطبخ، واتركها جانباً.
4. ضع البندورة و0.5 كوب من الماء في الخلاط، واخلط حتى تصبح البندورة سائلة (يمكن تقشيرها وإزالة البذور إذا أردت).
5. سخن ملعقة كبيرة من زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، وقلي البصل، الثوم، الفلفل الحار المجفف، الكمون، الفلفل الأسود، والزعتر حتى يبدأ البصل في الاحمرار، لمدة 8 إلى 10 دقائق؛ أضف البندورة المهروسة، واتركها تغلي لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك باستمرار. أضف اللحم المفروم والجزر، واطهيه حتى يصبح اللحم غير وردي والجزر طريًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بتفتيت اللحم إلى قطع صغيرة أثناء الطهي. أضف البيضة المقطعة، البازلاء، وزبدة الفول السوداني، واخلط جيدًا حتى يمتزج الخليط. أضف أخيرًا مكعبات البطاطس المقلي وقلّب بلطف.
6. لتحضير الطبق، دهن وعاء بلاستيكي مرن (حجم 1 كوب على الأقل) بالزيت واملأ ثلث الوعاء بالأرز المطبوخ. ضع طبقة من خليط اللحم بسمك حوالي 2 سم فوق الأرز، ثم املأ الوعاء بالأرز المطبوخ. اضغط بلطف على الأرز بيد مدهونة بالزيت؛ ضع طبق التقديم على الوعاء، اقلب، وأخرج شكل الأرز واللحم. كرر العملية مع المكونات المتبقية. زين الطبق برشات من الكزبرة، البندورة المفرومة، وقطرات من الكاتشب على كل ورقة.

ملاحظات

أرز مغطى هو طبق تقليدي في بيرو، يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والعائلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.