وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
أجي دي غالينا
Ají de Gallina
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: allrecipes.com
المقادير
- صدر دجاج بدون جلد وبعظام: 900 غرام
- بصل: 1 حبة
- جزر: 2 حبة
- ثوم: 4 فصوص
- ماء: 2 لتر
- خبز أبيض: 1 رغيف، بدون القشرة ومقطعة إلى مكعبات
- حليب مكثف: 355 مل
- جبن البارميزان المبشور: 60 غرام
- جوز: 30 غرام
- زيت نباتي: 1.5 ملعقة كبيرة
- ثوم مفروم: 2 فصوص
- بصل مفروم: 1 حبة
- معجون الفلفل الأصفر الحار: 2 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون: 2 ملعقة صغيرة
- بيض مسلوق ومقطع: 4 حبة
- زيتون كالاماتا، منزوع النوى ومقطع: 60 غرام
طريقة التحضير
- ضع صدور الدجاج، البصل، الجزر، وفصي الثوم في قدر كبير، أضف 2 لتر من الماء واتركه يغلي ببطء على نار متوسطة عالية. ازيل الرغوة التي تتشكل على السطح، ثم غطِّ القدر، خفف النار إلى متوسطة منخفضة، واتركه يغلي حتى يصبح الدجاج ناضجًا، لمدة حوالي 30 دقيقة. ارفع الدجاج وضعه على طبق واتركه يبرد. صفي المرق الناتج واخلِّي الخضروات.
- أضف الحليب المكثف و1/2 كوب من مرق الدجاج إلى وعاء الخلاط. أضف مكعبات الخبز واخلط حتى يصبح ناعمًا. أضف جبن البارميزان والجوز واخلط حتى يصبح ناعمًا. اقطع الدجاج المبرد واطرح العظام.
- سخن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم والبصل المفروم، واطهيه حتى يصبح البصل ناعمًا وشفافًا، لمدة حوالي 5 دقائق. أضف الدجاج المقطع ومعجون الفلفل الأصفر الحار واخلط حتى يسخن. أضف خليط الخبز واخلط حتى يسخن، مع التحريك بشكل متكرر. أضف المزيد من مرق الدجاج إذا لزم الأمر للحفاظ على القوام.
- أضف الكركم واخلط لمدة 5 دقائق إضافية. قدم الطبق مغطى بشرائح البيض المسلوق ورشة من الزيتون الكالاماتا.
ملاحظات
أجي دي غالينا هو طبق تقليدي بيروفي يتم تقديمه عادة في مناسبات خاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 650 سعر حراري |
| البروتين | 45 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 55 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.