وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

أرز الدجاج الهيناني

Hainanese Chicken Rice

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: rasamalaysia.com

المقادير

• دجاجة كاملة: 1 دجاجة
• زنجبيل: قطعة صغيرة (حجم الإبهام)
• بصل أخضر: 6 حزم
• ملح: 3 ملاعق صغيرة
• مرق الدجاج: 10 أقداح (حوالي 3 لترات)
• ماء بارد: 10 أقداح (حوالي 3 لترات)
• زيت نباتي: 5 ملاعق كبيرة
• ثوم: 4 فصوص (مقطعة ناعماً)
• بصل: 4 فصوص (مقطعة ناعماً)
• أرز: 3 أقداح
• مرق الدجاج: 600 مل + 2 ملعقة كبيرة
• زيت الثوم والبصل: 1 ملعقة كبيرة
• دهون الدجاج: 70 جرام
• صلصة الصويا الخفيفة: 2 ملعقة صغيرة
• مرق الدجاج: 2 ملعقة صغيرة
• زيت السمسم: 3 ملاعق كبيرة
• صلصة الثوم والشيلي: 3 ملاعق كبيرة (صلصة الثوم والشيلي من علامة هوي فونغ)
• ثوم: 15 جرام (مقطع ناعماً)
• زنجبيل: 50 جرام (مقطع ناعماً)
• ملح: 1 ملعقة صغيرة
• سكر: 1 ملعقة صغيرة
• مرق الدجاج: 3 ملاعق كبيرة
• عصير الليمون: 1 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة)
• خيار: 1 خيار (مقطع إلى حلقات)
• كزبرة: 3 حزم

طريقة التحضير

1. اغسل الدجاجة جيداً وقطع الزنجبيل والبصل الأخضر. ضع الدجاجة في قدر كبير مع الزنجبيل والبصل الأخضر والملح. أضف الماء واتركه يغلي على نار متوسطة. خفف النار واتركه يغلي ببطء لمدة 30 دقيقة.
2. أخرج الدجاجة من المرق وأغمسها في الماء البارد لمدة 10 دقائق. قطع الدجاجة إلى قطع واتركها تبرد.
3. في قدر آخر، سخن الزيت النباتي وقلي الثوم والبصل حتى يصبح لونهما ذهبياً. أضف الأرز والمرق والملح واتركه يغلي. خفف النار واتركه يطبخ لمدة 20 دقيقة حتى يصبح الأرز طرياً.
4. في وعاء صغير، اخلط الزيت النباتي والثوم والبصل والدهون والصلصة الخفيفة والمرق والزيت السمسم والزيت النباتي. اخلط جيداً.
5. في وعاء آخر، اخلط الثوم والزنجبيل والملح والسكر والمرق وعصير الليمون. اخلط جيداً.
6. قدم الأرز مع الدجاج المقطع والصلصات والخيار والكزبرة.

ملاحظات

أرز الدجاج الهيناني هو طبق شعبي في ماليزيا، ويُعرف أيضاً باسم ناسي آيام هاينان. يتم تقديمه عادة في مناسبات خاصة ووجبات الغداء.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.