وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
غولاي تاميس (كاري السمك بالليمون الحامض)
Gulai Tumis (Tamarind Fish Curry)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: rasamalaysia.com
المقادير
- بصل رأس: 160 غ
- جوز هند: 6 غ
- الزنجبيل الهندي: 12 غ
- ثوم: 6 غ
- عشب الليمون: 3 حزم
- الكركم الطازج: 8 غ
- فلفل حار مجفف: 90 غ (20-25 حبة)
- معجون الروبيان: 16 غ
- زيت: ½ كوب
- لب الليمون الحامض: 3 ملاعق كبيرة
- ماء: 600 مل
- ملح: حسب الرغبة
- سكر: حسب الرغبة (اختياري)
- زهرة الزنجبيل: 1 حبة (مقطعة)
- سمك الراي: 800 غ (مقطع)
- البامية: 8-10 حبات (مطبوخة)
طريقة التحضير
- سخن الزيت على نار هادئة وقلي المعجون المطحون حتى ينفصل الزيت عن المعجون ويصبح عطريًا (حوالي 15 دقيقة).
- امزج لب الليمون الحامض بالماء وصفيه للحصول على عصير الليمون الحامض. أضف العصير إلى المعجون واتركه يغلي على نار هادئة. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- أضف زهرة الزنجبيل والسمك. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج السمك.
- قدمه مع البامية.
ملاحظات
غولاي تاميس هو طبق تقليدي ماليزي يتميز بنكهات حارة وحامضة. يتم تقديمه عادة مع الأرز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 33 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 20 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 8 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $15.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.