وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
كاري الشيطان (كاري ديبال)
Devil's Curry (Kari Debal)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 40-50 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: rasamalaysia.com
المقادير
- فلفل حار مجفف: 20-30 حبة
- بصل صغير: 8 حبة
- ثوم: 5 فصوص
- عشب الليمون: 3 حزم
- زنجبيل: 1 ملعقة كبيرة
- جذر الكركم: 1 ملعقة كبيرة
- كركم مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- زيت للطهي: 1/4 كوب
- بذور الخردل: 1 ملعقة كبيرة
- دجاج: 1.35 كغ
- بطاطس: 750 غ
- ماء: 1 كوب
- ملح وسكر: حسب الرغبة
- خل أبيض: 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة: للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير
- انقع الفلفل الحار المجفف في الماء لمدة 20-30 دقيقة، ثم اقطع البصل الصغير والثوم واعصر الليمون الحلو والزنجبيل والجذر الكركمي. ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تصبح ناعمة. اتركها جانباً.
- في قدر ثقيل، سخن الزيت على نار متوسطة. أضف بذور الخردل واتركها حتى تبدأ في الانفجار.
- أضف المعجون إلى الزيت وقلبه حتى يصبح عطريًا، لمدة حوالي 10 دقائق، أو حتى يفصل الزيت ويطفو على السطح.
- أضف الدجاج وقلبه حتى يغطي بالمعجون. اتركه يطهى لمدة 8-10 دقائق، ثم أضف البطاطس وقلبه جيدًا.
- صب الماء، مع التأكد من أن الماء يغطي الدجاج والبطاطس. أضف الملح والسكر حسب الرغبة. اخلط جيدًا وأعد إلى الغليان. ثم خفف النار، غطِ القدر، واتركه يطهى لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس ناعمة.
- ضبط التوابل بالملح والسكر. أضف الخل الأبيض أو عصير التمر الهندي واخلط جيدًا. أطفئ النار وقدم الكاري مغطى بالكزبرة، إذا رغبت. قدمه ساخنًا مع الأرز المطبوخ.
ملاحظات
كاري الشيطان هو طبق حار ومميز من المطبخ الماليزي، يتميز بنكهته القوية وتوابله الغنية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 580 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 30 جم |
| الكربوهيدرات | 25 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.