وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
أكار السمك النيونيا
Nyonya Acar Fish
التحضير: 4 ساعات · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: rasamalaysia.com
المقادير
- الكركم: 1 قطعة متوسطة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- سمك الكنجافيل أو سمك الشعري: 600 غ (مقطع إلى قطع سميكة بحجم 2.5 سم)
- الزنجبيل: 1 قطعة كبيرة (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
- الثوم: 2 رأس صغير (مقطع إلى شرائح رقيقة)
- الفلفل الأحمر الحار: 3 حبات (مقطعة إلى قطع مائلة)
- الفلفل الحار الصغير: 10-12 حبة
- الزيت: 480 مل
- الماء: 480 مل
- خل الأرز الصيني: 240 مل (أو حسب الرغبة)
- الملح: 2 ملاعق كبيرة (أو حسب الرغبة)
- السكر: 200 غ (أو حسب الرغبة)
- السمسم الأبيض المحمص: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- جفف الكركم، الزنجبيل، والثوم تحت أشعة الشمس لبضع ساعات.
- قم بتتبيل السمك بالملح قبل قليه حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- انقل السمك إلى وعاء عميق، ثم أضف الزنجبيل، الثوم، والفلفل الحار.
- سخن مقلاة وقلي الكركم حتى يصبح الزيت أصفر اللون. ارمِ الكركم باستخدام غربال.
- أضف الماء والخل إلى المقلاة واتركها حتى تغلي. قم بتتبيلها بالسكر والملح حسب الرغبة.
- انقل التتبيلة إلى الوعاء، مع التأكد من أن السمك والمكونات مغطاة بالكامل.
- رشي السمسم على الوجه، غطي الوعاء، واترك السمك ينقع طوال الليل.
- يُفضل تناول السمك في اليوم التالي.
ملاحظات
أكار السمك النيونيا هو طبق تقليدي في المطبخ الملايوي، يتميز بنكهته الحارة والحامضة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 410 سعر حراري |
| البروتين | 22 جم |
| الدهون | 15 جم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 22 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $11.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.