وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
البوزولي الأحمر المكسيكي (حساء الذرة بالدجاج)
Mexican Pozole Roja
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: internationalcuisine.com
المقادير
- ذرة هوميني (ذرة مقشورة): 2 علبة
- دجاجة كاملة: 1
- بصل أبيض: 1 (مقطعة إلى أرباع)
- كزبرة خضراء: 6 غصون
- فلفل أنشو جاف: 2 (مغسولة، منزوعة العنق والبذور)
- فلفل غواخيو جاف: 3 (مغسولة، منزوعة العنق والبذور)
- بصل أبيض مفروم: 1/4 كوب
- ثوم: 3 فصوص
- قرنفل: 2 حبة
- كمون مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
- ليمون: 4 (مقطعة إلى أرباع)
- خس روماني أو ملفوف: 1/2 رأس (مقطع)
- فجل: 6 (مقطعة شرائح رقيقة)
- بصل أبيض مفروم: 1/2 كوب
- توستاداس: حسب الحاجة
- أوريغانو جاف: حسب الحاجة
- فلفل حار مجفف مطحون أو بهارات تاجين: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- في قدر كبير، أضف 2 كوب من الماء والهوميني المصفى.
- في قدر آخر كبير، ضع قطع الدجاج وأضف ماءً بما يكفي لتغطيته ببضع بوصات. أضف البصل، الكزبرة، وملعقة كبيرة من الملح.
- اترك الماء حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة ليغلي برفق وغطِّ القدر. اطهُ لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا. أخرج قطع الدجاج من القدر، ثم صفِّ سائل الطهي واحتفظ به.
- عندما يبرد الدجاج بما يكفي للإمساك به، أزل الجلد والعظام وتخلّص منها، ثم فتّت اللحم.
- أضف الدجاج والسائل المحفوظ إلى قدر الهوميني. ضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن. أضف الملح إذا لزم الأمر.
- لتحضير صلصة الفلفل الحمراء: ضع الفلفل في قدر متوسط، أضف ماءً بما يكفي لتغطيته وغليه. خفف النار واتركه يغلي حتى يصبح الفلفل ناعمًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- ضع الفلفل و3/4 كوب من الماء المستخدم في النقع في الخلاط مع البصل، الثوم، القرنفل، الكمون، والملح. اخلط حتى يصبح ناعمًا.
- صفِّ الخليط عبر مصفاة ناعمة في وعاء، مستخدمًا ملعقة لاستخلاص أكبر قدر ممكن من السائل، وتخلّص مما لا يمر عبر المصفاة.
- سخّن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف سائل الفلفل واتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار ليغلي برفق مع التحريك من حين لآخر. ستتكاثف الصلصة؛ اطهها مدة إجمالية تقارب 5 أو 6 دقائق، ثم ارفعها عن النار.
- إذا كان البوزولي لا يزال دافئًا، ارفع النار إلى متوسطة عالية. أضف خليط الفلفل وقلّب، ثم أضف الملح حسب الرغبة.
- قدّم البوزولي ساخنًا مع الإضافات المذكورة أعلاه. احرص على عصر الليمون فوق الحساء، فهو ما يكمل الطبق.
ملاحظات
البوزولي طبق مكسيكي تقليدي يُقدَّم في المناسبات الخاصة والاحتفالات، ويتميز بنكهاته الغنية والحارة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $10.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.