وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
باستيل أزتيكا (طبقات التورتيا بالدجاج والجبن)
Pastel Azteca
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة + 1/3 كوب
- تومّاتيو (طماطم مكسيكية خضراء): 1 رطل
- بصل أصفر: 1/2 بصلة مفرومة + 1/2 بصلة مقطعة مكعبات
- فلفل هالابينو: 2 حبة
- ثوم: 4 فصوص
- مرق الخضروات: 1 كوب
- عصير الليمون: 2 ملعقة كبيرة
- ملح خشن (كوشر): 1 ملعقة صغيرة + 1 ملعقة صغيرة
- ذرة صفراء معلبة: 1 علبة (15 أونصة)
- بودرة الثوم: 1/2 ملعقة صغيرة
- بودرة البصل: 1/2 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون: 1/4 ملعقة صغيرة
- دجاج مقطع: 3 أكواب
- فلفل بوبلانو: 6 حبات
- زيت نباتي: 1/3 كوب
- تورتيا الذرة: 21 تورتيا
- جبن كيساديا المكسيكي: 2.5 كوب
- جبن مونتري جاك: 2.5 كوب
- كريمة مكسيكية (كريما): 3/4 كوب
طريقة التحضير
- تحضير الصلصة الخضراء (سالسا فيردي): سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية. أضف التومّاتيو والبصل والهالابينو والثوم، واطهُها لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- انقل جميع المكونات إلى الخلاط، وأضف المرق، الملح، وعصير الليمون. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا واتركه جانباً.
- تحضير حشوة الدجاج والذرة: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة نفسها على نار متوسطة إلى عالية. أضف الذرة والبصل والملح ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والكمون والفلفل الأسود، واطهُها لمدة 5 دقائق حتى يبدأ البصل في الطراوة. ارفعها عن النار وأضف الدجاج المقطع والصلصة الخضراء المخلوطة، وقلّب حتى تتجانس، ثم اتركها جانبًا لتبرد قليلًا.
- شوي فلفل البوبلانو: أثناء تبريد خليط الدجاج والذرة، رتّب فلفل البوبلانو على صينية خبز واشوِه تحت شواية الفرن لمدة 5 دقائق تقريبًا لكل جانب حتى يسودّ الجلد ويتفحم.
- غطِّ الصينية بورق الألمنيوم لحبس الحرارة، واترك الجلد يطرى لمدة 5 دقائق تقريبًا.
- انزع الجلد المتفحم بسكين الزبدة أو بيديك، وأزل منه أكبر قدر ممكن. اشقق الفلفل طوليًا من المنتصف وأخرج البذور، ثم قطّع البوبلانو المشوي إلى شرائح وضعه جانبًا.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية).
- تحضير التورتيا: سخّن ما تبقى من زيت الزيتون (1/3 كوب) في مقلاة متوسطة على نار متوسطة إلى عالية. اقلِ التورتيا واحدة تلو الأخرى قليًا خفيفًا لمدة 10-15 ثانية تقريبًا لكل جانب. تخلّص من الزيت الزائد بهزّها قليلًا وأنت تمسكها بالملقط، ثم انقلها إلى طبق أو صينية مبطنة بالمناديل الورقية. كرّر ذلك مع بقية التورتيا.
- خلط الجبن: في وعاء كبير، اخلط أنواع الجبن المبشورة معًا.
- التجميع: في طبق خبز مقاس 9×13 بوصة، رتّب طبقة من التورتيا بوضع 3 قطع في المنتصف في صف واحد دون تداخل، ثم قطعتين عند كل طرف طويل بحيث يتداخل نصف كل منهما مع تورتيا المنتصف ويرتفع نصفها الآخر على حافة الطبق. افرد ¼ كوب من الكريمة المكسيكية على الوجه، ثم أضف ⅓ خليط الدجاج والذرة، و⅓ شرائح البوبلانو المشوي، و⅓ الجبن المبشور. كرّر هذه العملية لعمل طبقتين إضافيتين.
ملاحظات
باستيل أزتيكا طبق مكسيكي تقليدي يجمع طبقات من التورتيا والحشوة والجبن، مما يجعله طبقًا غنيًا مليئًا بالنكهات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 8 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $29.00 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.