وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
موله دي أولا (حساء اللحم البقري بالخضار والفلفل المكسيكي)
Mole de Olla
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: mexicoinmykitchen.com
المقادير
- ذيل البقر: 1½ رطل
- ساق البقر: 1½ رطل
- بصل أبيض متوسط: 1/2 حبة
- ثوم: 3 فصوص
- أوراق الغار: 2 ورقة
- فلفل أنشو: 2 حبة
- فلفل باسيا: 3 حبات
- ثوم: 1 فص
- بصل أبيض متوسط: 1/4 حبة
- طماطم متوسطة: 1 حبة
- أغصان الإبازوت: 2 غصن
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- كيزان ذرة: 2 كوز (كل كوز مقطع إلى 3 قطع)
- شيوت: 1 حبة (مقطعة إلى 4 أرباع)
- جزر: 3 حبات صغيرة أو حبة كبيرة (مقطعة إلى قطع كبيرة)
- كسونوستل (ثمار صبار حامضة): 3 حبات (مقشرة ومقطعة إلى شرائح سميكة)
- بطاطس: 2 حبات صغيرة أو حبة كبيرة (اختياري)
- قرع: 2 حبات صغيرة أو حبة كبيرة (مقطعة إلى 4 أرباع)
- فاصولياء خضراء: 6 أونصات
- بصل أبيض مفروم: ½ كوب (مفروم ناعمًا)
- كزبرة خضراء مفرومة ناعمًا: 1/2 كوب
- فلفل سيرانو: 2 حبة (مقطعة شرائح رفيعة أو مفرومة)
- شرائح ليمون: 4-6 شريحة
- إبازوت طازج: 2 ملعقة كبيرة (مفروم ناعمًا)
طريقة التحضير
- اغسل اللحم وجففه جيدًا بالمناديل الورقية. ضع اللحم والبصل والثوم وأوراق الغار في قدر كبير، وغطّها بـ8 أكواب من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّ القدر وخفف النار ليغلي برفق. استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة الرغوة التي تطفو على السطح. يستغرق نضج اللحم من ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.
- أثناء طهي اللحم، حضّر الصلصة. املأ قدرًا صغيرًا بكوبين من الماء الساخن وضعه جانبًا. أفضّل تحميص مكونات الصلصة لأنها تمنح الحساء نكهة ريفية. حمّص الفلفل قليلًا على صاج ساخن مع تقليبه مرة واحدة. تذكّر أن هذه الخطوة لا تستغرق سوى ثوانٍ قليلة؛ فإذا تركت الفلفل مدة أطول على الصاج الساخن سيصبح طعمه مرًّا. ضع الفلفل المحمّص في القدر مع الماء الساخن ليطرى لمدة 15 دقيقة على الأقل.
- حمّص الطماطم والثوم والبصل على الصاج الساخن. يحتاج الثوم إلى وقت أقل، فارفعه سريعًا، ثم قشّره وضعه في إبريق الخلاط. عندما تتحمص الطماطم والبصل ضعهما في الخلاط أيضًا. وبعد أن يطرى الفلفل، أضفه إلى الخلاط مع كوب من ماء النقع. اخلط حتى تحصل على صلصة ناعمة جدًا، وضعها جانبًا.
- لطهي الخضروات: في قدر آخر متوسط الحجم، ضع 3 أكواب من الماء وقطع الذرة واطهُها على نار متوسطة إلى عالية. بعد 8-10 دقائق، أضف الكسونوستل والشايوت والجزر. وبعد 3 دقائق تقريبًا، أضف البطاطس (إن كنت تستخدمها)، ثم أخيرًا القرع والفاصولياء الخضراء واطهُ لمدة 4 دقائق أخرى. لا تقلق إذا بدت غير ناضجة بعد هذا الوقت، فسيكتمل نضجها مع اللحم والصلصة.
- تحقق من اللحم؛ فإذا نضج وأصبح طريًا، أزل الثوم والبصل وورق الغار. أضف الآن الصلصة وأغصان الإبازوت، وقلّب واتركه على نار هادئة لمدة 8 دقائق أخرى تقريبًا. أضف الخضروات وقلّب جيدًا، واتركه على نار هادئة 6 دقائق أخرى حتى تمتزج النكهات. يمكنك صب الصلصة عبر مصفاة إن أردت، أما أنا فلا أستخدم المصفاة مع هذا الحساء لأنني أحب القوام الأكثف الذي تمنحه الصلصة.
- للتقديم: اغرف الحساء في أوعية كبيرة مع حصص من اللحم والذرة والجزر والشايوت والكسونوستل والقرع والبطاطس والفاصولياء الخضراء. زيّنه بالبصل المفروم والكزبرة الخضراء والإبازوت وعصير الليمون.
- قدّمه مع بعض تورتيا الذرة الدافئة. وهكذا تحصل على وجبة كاملة في وعاء واحد!
ملاحظات
موله دي أولا هو حساء تقليدي مكسيكي غني بالنكهات، يُقدم عادة في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 22 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 12 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.