وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الواراتشي (خبز الذرة المكسيكي)
Huarache (food)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- لحم بقري (ستيك الكتف): 1½ رطل (مقطع إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة)
- بصل: ¼ بصلة (مقطعة رفيعًا)
- ثوم: 2 فصوص (مهروسة)
- ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة (وأكثر حسب الحاجة)
- فلفل أسود مطحون: ½ ملعقة صغيرة
- دقيق الذرة المعالج (ماسا هارينا): 2 كوب (وأكثر حسب الحاجة)
- ملح ناعم: 1 ملعقة صغيرة
- ماء: 1 ½ كوب (وأكثر حسب الحاجة)
- زيت نباتي: للقلي (اختياري)
- فاصولياء مهروسة مقلية: حسب الحاجة (ساخنة)
- صلصة حارة حمراء: حسب الحاجة
- صلصة خضراء أو صلصة الأفوكادو: حسب الحاجة
- ثمار الأفوكادو: مقطعة
- جبن كوتيخا أو جبن كيسو فريسكو: مفتت
طريقة التحضير
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف اللحم والبصل والثوم والملح والفلفل الأسود، واطهُ لمدة 5 إلى 6 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يزول اللون الوردي من اللحم. ارفعه عن النار وغطّه حتى موعد التقديم.
- اخلط دقيق الذرة المعالج والملح في وعاء كبير. أضف الماء وقلّب حتى تتكوّن عجينة. اعجنها بيديك حتى تتماسك تمامًا ويُمتص الماء كله. وللتأكد من جاهزيتها، خذ قطعة صغيرة وشكّلها كرة ثم اضغط عليها بإصبعك: إذا تشققت أطرافها فالعجينة جافة جدًا، وإذا التصقت بجلدك فهي رطبة جدًا. أضف المزيد من الماء أو دقيق الذرة المعالج حسب الحاجة.
- اقسم العجينة إلى 8 أجزاء متساوية، ثم اشكل كل جزء كرة وغطها بقطعة قماش نظيفة رطبة أو غلاف بلاستيكي لحفظ رطوبة العجينة أثناء تشكيل وطبخ الحواراش.
- سخن مقلاة أو صاج على نار متوسطة عالية حتى يصبح ساخنًا.
- شكّل كل جزء من العجينة على هيئة أصبع بطول 5 إلى 6 بوصات. اعمل على قطعة واحدة في كل مرة: ضع العجينة بين ورقتين من ورق الزبدة أو الغلاف البلاستيكي، وافردها برفق بمكبس التورتيا أو بطبق خبز زجاجي ثقيل أو بكف يدك حتى يصبح سمكها ¼ بوصة تقريبًا. شكّل العجينة المفرودة بيديك على هيئة بيضاوية مستطيلة تشبه نعل الصندل. انزع الغلاف البلاستيكي أو ورق الزبدة بحذر وانقل الواراتشي إلى يدك.
- اطه الحواراش: اطه 1 أو 2 حواراش في كل مرة على الصاج الساخن لمدة دقيقة واحدة، أو حتى تظهر بقع بنية فاتحة على القاع. قلبها واطه الجانب الآخر لمدة دقيقة واحدة إضافية. يمكنك تناول الحواراش بهذه الطريقة أو مواصلة قليها للحصول على طبق أكثر هشاشة وذو طعم أفضل.
- القلي (اختياري): املأ مقلاة واسعة أو مقلاة عميقة بزيت بعمق بوصة واحدة تقريبًا، وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). (للاختبار، أسقط قطعة صغيرة من العجين في الزيت؛ فإذا أزّت فهو جاهز.) اقلِ على دفعات، فأضف حبة أو حبتين بحذر إلى الزيت واقلِها لمدة دقيقة تقريبًا لكل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. انقلها إلى طبق كبير أو صينية مبطنة بالمناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- التجميع والتقديم: افرد ملعقة من الفاصولياء المهروسة المقلية الدافئة على كل قطعة، ثم ضع فوقها اللحم المطبوخ. رشّ عليها الصلصة الحمراء أو صلصتك الحارة المفضلة، والصلصة الخضراء أو صلصة الغواكامولي، ثم الأفوكادو المقطع مكعبات وجبن كوتيخا أو كيسو فريسكو المفتت.
ملاحظات
الحواراش هو طبق تقليدي من المكسيك، يتم تقديمه غالبًا في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 6 جم |
| السكريات | 4 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.10 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.