وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
إسكويتس (ذرة الشارع المكسيكية في كوب)
Mexican Street Corn (Esquites)
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 30 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: mexicanfoodjournal.com
المقادير
- ذرة بيضاء مكسيكية: 4 كيزان
- مرق دجاج أو خضروات: 1 كوب
- ماء: 2 كوب
- أوراق الإبازوت: 2 ورقة
- عصير ليمون: حسب الرغبة
- مايونيز: حسب الرغبة
- جبن مبشور (جبن كيسو فريسكو): حسب الرغبة
- مسحوق الفلفل الحار: حسب الرغبة
- زبدة مذابة: حسب الرغبة
- صلصة حارة: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- أزل القشور والشعر عن كيزان الذرة. اقطع طرفي كل كوز من الأعلى والأسفل.
- انزع حبات الذرة عن الكوز: أمسك أحد طرفي الكوز بيدك وضع طرفه الآخر على لوح التقطيع، مع إمالة الكوز بزاوية 45 درجة. استخدم سكينًا حادًا لقطع الحبات، واحرص دائمًا على أن يكون القطع بعيدًا عن يديك وجسمك.
- ضع حبات الذرة في قدر. أضف كوبًا من مرق الدجاج أو الخضروات و4 أكواب من الماء. أضف الإبازوت والملح.
- أغلي الماء ثم خفف النار إلى متوسطة. اطهِ حتى يتبخر حوالي ثلثي السائل. إذا كانت الذرة لا تزال صلبة بعد تبخر السائل، أضف كوبًا من الماء واطهِ حتى تحصل على القوام المطلوب. كرر إذا لزم الأمر.
- قدّم الذرة دافئة في كوب، ثم أضف الإضافات التي تفضلها.
ملاحظات
الإسكويتس طبق شعبي في المكسيك، يُقدَّم كمقبلات من أطعمة الشارع في الأسواق والمطاعم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 16 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.