وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
الإسكابيتش (الخضروات المخللة)
Escabeche (Pickled Vegetables)
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: muybuenoblog.com
المقادير
- الماء: 2 كوب
- خل أبيض مقطر: 2 كوب
- السكر: 1 ملعقة كبيرة
- الملح الكوشير: 1 ملعقة كبيرة
- أوريغانو: 1 ملعقة صغيرة
- حبوب الفلفل: 1 ملعقة صغيرة
- أوراق الغار: 2 ورقة
- ثوم: 1 فص (مهروس)
- فلفل هالابينو: 5 حبات كبيرة (مقطعة إلى حلقات بسمك 1/8 بوصة)
- فلفل سيرانو: 2 حبة (مقطعة إلى حلقات بسمك 1/8 بوصة)
- جزر: 4 حبات (مقشرة ومقطعة إلى حلقات بسمك 1/8 بوصة)
- بصل حلو: 1 حبة (مقطعة)
طريقة التحضير
- أعد أربعة إلى خمسة أوعية ذات أغطية محكمة. نظفها في غسالة الأطباق أو بالماء الساخن والصابون.
- في قدر كبير، اخلط الماء والخل والسكر والملح والأوريغانو وحبوب الفلفل وأوراق الغار والثوم. اترك الخليط حتى يغلي على نار عالية.
- خفف النار إلى متوسطة عالية وأضف حلقات فلفل الهالابينو، السيرانو، الجزر، والبصل. اطهِ حتى يتحول لون الفلفل الحار من أخضر زاهٍ إلى أخضر باهت، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- استخدم ملعقة مثقوبة لنقل الخضروات إلى الأوعية وتقسيمها بالتساوي بينها (دون الثوم وأوراق الغار). صب سائل التخليل في كل وعاء حتى يصل إلى نصف بوصة تحت الحافة.
- اغلق الأوعية بإحكام. اتركها تبرد تماماً، ثم احفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
ملاحظات
الإسكابيتش هو طبق تقليدي في المطبخ المكسيكي، يتم تقديمه كمقبلات أو مع الأطباق الرئيسية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 65 سعر حراري |
| البروتين | 1 جم |
| الدهون | 1 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.75 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.