وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الإنتماتادا (تورتيا بصلصة الطماطم)
Entomatada
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- طماطم روما: 6 حبات
- بصل أبيض متوسط: ¼ حبة
- فلفل هالابينو: 1 حبة (منزوعة العنق والبذور)
- ثوم: 1 فص
- ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة
- كمون مطحون: ¼ ملعقة صغيرة
- أوريغانو مكسيكي: ¼ ملعقة صغيرة
- مرق (دجاج أو خضروات): ½ كوب
- زيت زيتون: 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: ½ كوب (زائد حسب الحاجة)
- تورتيا الذرة: 12 حبة
- جبن كيسو فريسكو: 10 أونصات
- كريما مكسيكية أو كريما حامضة: للتزيين
- جبن كوتيخا مفتت أو المزيد من جبن كيسو فريسكو: للتزيين
- كزبرة خضراء مفرومة: للتزيين
طريقة التحضير
- ضع الطماطم والبصل والهالابينو والثوم والملح والكمون والأوريغانو المكسيكي والمرق في الخلاط. اخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
- سخّن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة على نار متوسطة. أضف خليط الطماطم واتركه حتى يبدأ في الغليان الهادئ، ثم اخفض النار واتركه على نار هادئة لمدة 6-8 دقائق حتى يتكاثف قليلًا. غطِّه وضعه جانبًا.
- سخّن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلِ التورتيا واحدة تلو الأخرى قليًا خفيفًا لمدة 15-30 ثانية تقريبًا لكل جانب. تخلّص من الزيت الزائد بهزّها قليلًا وأنت تمسكها بالملقط، ثم انقلها إلى طبق أو صينية مبطنة بالمناديل الورقية. كرّر ذلك مع بقية التورتيا.
- جمّع الإنتماتادا بغمس كل تورتيا في خليط الطماطم، ثم ضعها في طبق واحشها بجبن كيسو فريسكو واطوِها.
- أضف ملعقة أو اثنتين من خليط الطماطم فوق كل إنتماتادا، ثم زينها بجبن كيسو فريسكو، كريما مكسيكية، وكزبرة مفرومة.
ملاحظات
الإنتماتادا هي طبق تقليدي مكسيكي يتم تقديمه غالبًا في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 38 جم |
| الألياف | 7 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.35 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.