وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
الإنفريجولاداس (تورتيا بصلصة الفاصولياء)
Enfrijoladas
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- فاصولياء سوداء أو فاصولياء بينتو: 2 علبة (15 أونصة لكل علبة، غير مصفاة)
- فلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو: 1-3 حبة
- بصل مفروم: ½ كوب
- ثوم مفروم: 3 فصوص
- أوريغانو مكسيكي مجفف: ¼ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة (وكمية إضافية للقلي)
- مرق نباتي: 1 ½ كوب
- ملح كوشير: 1 ½ ملعقة صغيرة
- تورتيا الذرة: 12 قطعة
- جبن كيسو فريسكو: 8 أونصات (وكمية إضافية للتزيين)
- بصل أحمر مقطع: حسب الرغبة
- كزبرة خضراء مفرومة: حسب الرغبة
- كريمة مكسيكية (كريما): حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضع الفاصولياء المعلبة وفلفل التشيبوتلي والبصل والثوم ومرق الخضروات والملح والأوريغانو في خلاط كبير. اخلط حتى تصبح صلصة الفاصولياء ناعمة كالحرير.
- سخّن قدرًا متوسطًا أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من الزيت واسكب صلصة الفاصولياء. اطهُ مع التحريك المتكرر حتى يسخن الخليط ويبدأ في الفوران، لمدة 5 دقائق تقريبًا. إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضف قليلًا من الماء أو المرق وقلّب.
- للقلي (اختياري): املأ مقلاة واسعة أو مقلاة عميقة بزيت بعمق ½ بوصة تقريبًا، وسخّنه على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اختبر الزيت بإسقاط قطعة صغيرة من التورتيا فيه؛ فإذا أزّت فهو جاهز. اقلِ التورتيا واحدة تلو الأخرى لمدة 15 ثانية تقريبًا، ثم انقلها إلى طبق كبير أو صينية مبطنة بالمناديل الورقية لامتصاص الزيت الزائد. واصل قلي بقية التورتيا.
- إذا لم تكن ستقلي التورتيا، سخّن تورتيا الذرة في مقلاة أو في الميكروويف لمدة دقيقة حتى تصبح دافئة ولينة.
- لتجميع الإنفريجولاداس، اغمس كل تورتيا في صلصة الفاصولياء، ثم انقلها إلى طبق واحشها بجبن كيسو فريسكو. لفّها مثل الإنشيلادا أو اطوِها مثل التاكو.
- قدمها فورًا مغطاة بالبصل الأحمر المقطع، الكزبرة الطازجة، والكريما المكسيكية.
ملاحظات
الإنفريجولاداس هي طبق تقليدي مكسيكي يتم تقديمه غالبًا في المناسبات الخاصة والعائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 380 سعر حراري |
| البروتين | 14 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف | 10 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.55 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.