وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
التشالوبا (أقراص مقلية محشوة باللحم المفروم)
Chalupa (comida)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- دقيق القمح: 2 كوب
- بيكنج بودر: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة (مذابة): ¼ كوب
- حليب دافئ: ¾ كوب
- زيت نباتي (للقلي): حوالي 2-3 كوب
- زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
- بصل أبيض مفروم: ½ بصلة متوسطة
- لحم بقري مفروم: 1 رطل (450 جرام)
- توابل التاكو: 3 ملاعق كبيرة
- جبنة مبشورة (اختياري): حسب الرغبة
- طماطم مقطعة (اختياري): حسب الرغبة
- خس مقطّع شرائح رفيعة (اختياري): حسب الرغبة
- كريمة حامضة (اختياري): حسب الرغبة
- صلصة أو صلصة حارة (اختياري): حسب الرغبة
طريقة التحضير
- حضّري عجينة التشالوبا: اخلطي الدقيق والبيكنج بودر والملح والزبدة والحليب في وعاء متوسط بشوكة أو باليد حتى تتجمع وتتكون عجينة. اعجنيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح طرية وناعمة، ثم غطّيها واتركيها ترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- قسّمي العجينة إلى 8 كرات متساوية الحجم. افردي كل كرة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق بشوبك مرشوش بالدقيق حتى تصبح دائرة بقطر 5 بوصات. اثقبي العجينة عدة مرات بشوكة.
- سخّني زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية حتى تصل حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت. أدخلي دوائر العجين في الزيت الساخن برفق، واحدة في كل مرة؛ يجب أن تطفو العجينة وتنتفخ فورًا. اتركيها تُقلى لمدة 30 ثانية على الجانب الأول، ثم اقلبيها بالملقط واثنيها برفق إلى نصفين مثل قشرة التاكو. أمسكيها بهذا الشكل أثناء قليها لمدة 30 ثانية، ثم دحرجيها على جانبها الآخر لتنضج بالتساوي حتى يصبح لونها ذهبيًا. هزّيها قليلًا للتخلص من الزيت الزائد، ثم انقليها إلى طبق مبطن بالمناديل الورقية. كرّري العملية مع باقي العجين.
- حضّري الحشوة: سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل وشوّحيه حتى يطرى ويصبح شفافًا، لمدة 5-6 دقائق.
- أضيفي اللحم البقري المفروم واطهيه لمدة 6-8 دقائق مع تفتيته إلى قطع صغيرة أثناء الطهي. أضيفي توابل التاكو وقلّبي حتى تمتزج تمامًا، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
- جمّعي التشالوبا بوضع اللحم المفروم بالملعقة في كل قشرة، ثم ضعي فوقه الجبن المبشور والطماطم المقطعة والخس المقطع والكريمة الحامضة والصلصة أو الصلصة الحارة. قدّميها فورًا.
ملاحظات
التشالوبا طبق مكسيكي تقليدي يُقدَّم كوجبة خفيفة أو رئيسية، ويتميز بأقراص العجين المقرمشة والحشوة اللذيذة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $5.85 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.