وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
خبز السيميتا المكسيكي بالسمسم
Cemita Buns (Mexican Sesame Bread)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 25-30 دقيقة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- الماء الدافئ: 1 كوب
- الخميرة الفورية: 2¼ ملعقة صغيرة
- السكر: 3 ملاعق كبيرة (مقسمة)
- دقيق الخبز: 3½ كوب (480 جرام)
- الملح: 1 ملعقة صغيرة
- الزبدة غير المملحة: ⅓ كوب (مذابة ومبرّدة قليلًا)
- البيضة: 1 بيضة كبيرة
- صفار البيض: 1 صفار بيضة كبيرة
- بذور السمسم: 3-4 ملاعق كبيرة
طريقة التحضير
- صبّ الماء الدافئ في وعاء صغير مقاوم للحرارة وسخّنه في الميكروويف على درجة عالية لمدة 20 ثانية، أو حتى تصل حرارته إلى 110-115 درجة فهرنهايت. أضف الخميرة وملعقة كبيرة من السكر وقلّب، ثم غطِّه بغلاف بلاستيكي واتركه لمدة 10 دقائق حتى تنشط الخميرة ويصبح رغويًا.
- في وعاء العجّانة الكهربائية أو في وعاء كبير، اخفق الدقيق مع ملعقتي السكر الكبيرتين المتبقيتين والملح.
- أضف خليط الخميرة والزبدة المذابة والبيضة. باستخدام خطاف العجين (أو بيديك)، اعجن العجينة على سرعة متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى تتكوّن كرة عجين ناعمة تلتصق باليد قليلًا دون أن تكون دبقة.
- انقل العجينة إلى وعاء مدهون، وغطِّها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ، واتركها ترتاح في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة 1½ إلى 2 ساعة تقريبًا.
- اضغط العجينة لتفريغ الهواء منها، ثم انقلها إلى سطح مرشوش بالدقيق. قسّمها إلى 6 أجزاء متساوية، وشكّل كل جزء على هيئة كرة.
- ضع كرة عجين على سطح العمل. أسند حافة يدك من جهة الإصبع الصغير عليها، على بعد ثلث المسافة تقريبًا من أحد طرفيها، ودحرجها ذهابًا وإيابًا لترقيق ذلك الجزء. ستحصل على كرة صغيرة فوق كرة أكبر يصل بينهما عنق قصير، مثل رجل الثلج.
- اضغط القطعة كلها بكفّك لتسطيحها مع الحفاظ على شكل رجل الثلج. يجب أن يكون عرض الجزء السفلي حوالي 5 بوصات والجزء العلوي أصغر قليلًا.
- ارفع الطرف الصغير وأدره نصف دورة حتى ينقلب، ثم ضعه فوق الطرف الأكبر. اضغط القرص كله مرة أخرى لتسطيحه إلى قطر 5½ إلى 6 بوصات، واقرص الحواف لإغلاق الوصلات. سترى حافة منحنية بارزة على السطح حيث تلتقي القطعتان. كرّر العملية مع باقي الكرات.
- انقل الأقراص المشكّلة إلى صينية الخبز المجهزة. غطِّها بغلاف بلاستيكي أو منشفة مطبخ واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا، لمدة 1 إلى 1½ ساعة. خلال آخر 20 دقيقة من التخمير، سخّن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اخفق صفار البيض مع ملعقتين صغيرتين من الماء حتى يمتزجا. ادهن أسطح الأقراص بخليط البيض، ثم رشّ عليها كمية وفيرة من بذور السمسم.
ملاحظات
السيميتا البوبلانا هي خبز تقليدي من ولاية بوبلا في المكسيك، تستخدم عادةً في صنع السندويشات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 280 سعر حراري |
| البروتين | 8 جم |
| الدهون | 9 جم |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف | 2 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $3.40 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.