وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
ستيك اللحم البقري على طريقة تامبيكو
Carne a la Tampiqueña
التحضير: 20 دقيقة · الطهو: 15-20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: muybuenoblog.com
المقادير
- زبدة: 3 ملاعق كبيرة
- بصل أبيض: 2 حبة (مقطعة)
- فلفل حار أنهايم أو هاتش: 4 حبات (مشوية ومقشرة ومقطعة شرائح)
- ستيك الخاصرة البقري (سكيرت ستيك): 1 رطل (450 جرام)
- ملح كوشير أو بحري: حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون: حسب الرغبة
- جبن أواخاكا أو أساديرو مبشور: 1 كوب
طريقة التحضير
- في مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة، أذب الزبدة. عندما تبدأ الزبدة في الإزباد، أضف البصل واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا ويبدأ في التحمّر قليلًا، لمدة 12-14 دقيقة.
- أضف شرائح الفلفل واطهِ، مع التحريك، لمدة 2-3 دقائق حتى تختلط جيدًا. ارفع الخليط من النار واتركه جانباً.
- جهّز شواية فحم أو غاز للشوي المباشر على حرارة متوسطة عالية، وسخّن الشواية العلوية للفرن.
- أضف الملح والفلفل الأسود إلى اللحم من الجانبين واقطعه إلى 4 أجزاء متساوية. غطِ صينية بورق الألمنيوم.
- ضع اللحم على الشواية وأغلق الغطاء واشوه مع قلبه مرة واحدة، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب لدرجة نضج بين قليل النضج والمتوسط، أو حتى يصل إلى درجة النضج التي تفضلها.
- انقل اللحم إلى الصينية المبطنة بورق الألمنيوم واتركه يرتاح لمدة دقيقتين. إذا رغبت في تقديمه على الطريقة المكسيكية، انقله إلى لوح التقطيع وقطّعه، ثم أعده إلى الصينية.
- غطِّ اللحم بخليط البصل والفلفل ورشّ عليه الجبن. ضعه تحت الشواية العلوية حتى يذوب الجبن وتظهر عليه الفقاعات، لمدة 1-2 دقيقة. قدّمه فورًا.
ملاحظات
اللحم على الطريقة التامبيكينية هو طبق شهير في المكسيك، خاصة في ولاية تامبيكو، حيث يتم تقديمه عادة في مناسبات خاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 18 جم |
| الكربوهيدرات | 6 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.45 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.