وصفات د. فاطمة القاوقجي › شوربات
شوربة تلالبينيو (شوربة الدجاج المكسيكية بالخضار)
Caldo Tlalpeño
التحضير: 15 دقيقة · الطهو: 45 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- أفخاذ دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد: 2 رطل (حوالي 900 جرام)
- ماء: 8 أكواب
- بصل أبيض: ربع بصلة، مفرومة خشنًا
- ثوم: 4 فصوص
- ملح كوشير: 2 ملاعق صغيرة
- أوراق الغار: 2 ورقة
- طماطم روما: 3 حبات
- فلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو: 1 حبة
- جزر: 2 حبة، مقطعة إلى نصف دوائر
- زيت زيتون: 1 ملعقة كبيرة
- بصل أبيض: ربع بصلة، مقطعة مكعبات صغيرة
- فاصولياء خضراء: 2 كوب مقطعة
- حمص: 1 علبة (15 أونصة)، مصفاة ومغسولة
- أوراق الابازوت: 4 أوراق
- كزبرة خضراء: 4 غصون
- جبن كيسو فريسكو: حسب الرغبة
- أفوكادو: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- ضع أفخاذ الدجاج والماء والبصل والثوم والملح وأوراق الغار في قدر كبير أو قدر حديدي ثقيل. اتركه حتى يغلي، ثم خفّف النار إلى متوسطة منخفضة واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تمامًا.
- انقل الدجاج إلى وعاء ليبرد، وتخلّص من أوراق الغار، وانقل البصل والثوم المطهوين إلى الخلاط. صفِّ المرق المتبقي واحتفظ به في وعاء كبير.
- في الخلاط مع البصل والثوم المطبوخ، أضف كوبًا من المرق المحفوظ، الطماطم، الملح، والفلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو. اخلط حتى يصبح ناعمًا.
- سخّن زيت الزيتون في القدر نفسه على نار متوسطة عالية. أضف الجزر واطهه لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في الطراوة. أضف البصل المقطع واطهه 5 دقائق أخرى حتى يطرى ويصبح شفافًا.
- صب خليط الطماطم المخلوط واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر.
- بينما يُطهى خليط الطماطم، فتّت أفخاذ الدجاج إلى نُتف.
- أضف الدجاج المفتت والفاصولياء الخضراء والحمص وباقي المرق وأوراق الإيبازوت وأغصان الكزبرة إلى القدر. قلّب حتى يمتزج المزيج واتركه حتى يبدأ في الغليان الهادئ. اطهه لمدة 8 دقائق حتى تطرى الفاصولياء الخضراء. تذوّقه وأضف مزيدًا من الملح عند الحاجة.
- قدمه فورًا في أطباق وزينه بفلفل تشيبوتلي في صلصة الأدوبو، جبن كيسو فريسكو مفتتة، شرائح أفوكادو، وكزبرة مقطعة.
ملاحظات
شوربة تلالبينيو حساء مكسيكي تقليدي يُقدَّم غالبًا في زبدية فخارية تقليدية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 320 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 14 جم |
| الكربوهيدرات | 28 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 7 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.