وصفات د. فاطمة القاوقجي › مخبوزات
البوليلو (لفائف الخبز المكسيكية)
Bolillo (Mexican Bread Rolls)
التحضير: 1 ساعة و 45 دقيقة · الطهو: 30-35 دقيقة · يكفي: 6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com
المقادير
- الماء: 1.5 كوب (زائد المزيد للخبز بالبخار)
- الخميرة الجافة: 2.25 ملعقة صغيرة
- السكر: 1 ملعقة كبيرة
- الدقيق الأبيض: 4 أكواب
- الملح: 2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة (زائد المزيد للدهن)
طريقة التحضير
- حضّر الخميرة: في كوب أو وعاء، سخّن الماء في الميكروويف أو على الموقد حتى يصبح دافئًا (حوالي 110-115 درجة فهرنهايت). أضف الخميرة والسكر واخلط. غطِّه بغلاف بلاستيكي دون إحكام واتركه لمدة 5 دقائق حتى يصبح رغويًا. إذا لم يصبح رغويًا، تخلّص منه وابدأ من جديد بكيس خميرة جديد.
- حضّر العجينة: في وعاء العجّانة الكهربائية (أو في وعاء كبير)، اخفق الدقيق والملح معًا. ركّب خطاف العجين في العجّانة وأضف الزيت وخليط الخميرة. اعجن على سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة 6-8 دقائق (أو اعجن باليد) حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا بقيت العجينة لزجة إلى حد ما، أضف الدقيق ملعقة كبيرة في كل مرة مع العجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، وإذا كانت جافة جدًا، أضف الماء ملعقة كبيرة في كل مرة.
- التخمير: ادهن وعاءً كبيرًا بالزيت، وانقل العجينة إليه بعد تشكيلها على هيئة كرة. غطِّها بمنشفة مطبخ واتركها تختمر حتى يتضاعف حجمها، لمدة 1-1.5 ساعة تقريبًا.
- التشكيل والتخمير الثاني: قسّم العجينة إلى 6 قطع متساوية، وشكّل كل قطعة على هيئة شكل بيضاوي بطول 7 بوصات بطرف مدبب. ضع 3 قطع بوليلو على كل صينية من الصواني المجهزة، وادهن أسطحها بقليل من الزيت أو رشّها برذاذ الطهي لتبقى رطبة. غطِّها بغلاف بلاستيكي دون إحكام واتركها تختمر مرة أخرى لمدة 45 دقيقة.
- تسخين الفرن: قبل 15 دقيقة من انتهاء فترة التخمير، املأ صينية مقاس 9×13 بوصة بـ 10 أكواب من الماء وضعها على الرف الأدنى في الفرن لتوفير جو رطب. سخّن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت.
- التشريط: اصنع شقًا بعمق ¼ بوصة بالطول في منتصف كل بوليلو باستخدام سكين حاد جدًا.
- الخبز: رشّ أسطح البوليلو بقليل من الماء، ثم انقلها إلى الفرن واخبزها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- اتركها تبرد لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
ملاحظات
البوليلو هو خبز مكسيكي تقليدي يستخدم في العديد من الأطباق مثل التاكو والسندويشات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 180 سعر حراري |
| البروتين | 4 جم |
| الدهون | 4 جم |
| الكربوهيدرات | 33 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 3 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $0.89 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.