وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
باربكوا الضأن المكسيكية (لحم مطهو ببطء)
Mexican Barbacoa
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 4 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: muybuenoblog.com
المقادير
- بصل إسباني: 1 بصلة (مقطعة إلى أرباع)
- تومتيو (طماطم مكسيكية خضراء): 3 حبات (منزوعة القشرة ومغسولة)
- طماطم: 2 حبة (مقطعة إلى أرباع)
- ثوم: 3 فصوص (مقشرة)
- فلفل نيو مكسيكو: 4 حبات (منزوعة العنق)
- فلفل أنشو: 4 حبات (منزوعة العنق)
- ماء: 1 ½ كوب (مقسّم)
- ملح: حسب الرغبة
- فخذ ضأن: 2 1/2 رطل (1.1 كيلوجرام) (منزوع العظم)
- شراب الأغاف: 2 ملعقة كبيرة
- تورتيا الذرة: 16-24 تورتيا
- جيكاما مقطعة: حسب الرغبة
- أفوكادو: حسب الرغبة (مقطعة)
- صلصة تشيلي كولورادو (صلصة الفلفل الأحمر): حسب الرغبة
- كزبرة خضراء طازجة مفرومة: حسب الرغبة
- شرائح ليمون أخضر (لايم): حسب الرغبة
طريقة التحضير
- في قدر كبير، ضع البصل والتومتيو والطماطم والثوم وفلفل نيو مكسيكو وفلفل أنشو. أضف كوبًا من الماء واترك المكونات حتى تغلي على نار متوسطة.
- قلّب المكونات برفق واتركها تغلي لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ناعمة.
- أضف فخذ الضأن وشراب الأغاف والملح. أضف نصف كوب من الماء واترك اللحم يطهى على نار هادئة لمدة 4 ساعات حتى يطرى ويسهل تفتيته.
- في وعاء صغير، اخلط صلصة الفلفل الأحمر.
- سخن التورتيا على نار متوسطة حتى تصبح طرية.
- قدّم الباربكوا مع التورتيا والجيكاما المقطعة ومكعبات الأفوكادو وصلصة تشيلي كولورادو والكزبرة الطازجة المفرومة وشرائح الليمون.
ملاحظات
الباربكوا طبق مكسيكي تقليدي يُحضَّر عادةً من لحم الضأن أو البقر ويُطهى ببطء على نار هادئة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 42 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 35 جم |
| الألياف | 8 جم |
| السكريات | 10 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $25.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.