وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات

الأغواتشيلي الأحمر (روبيان متبّل بالليمون وصلصة الفلفل)

Aguachile Rojo

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 10 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: isabeleats.com

المقادير

• روبيان: 1 ½ رطل (680 جرام)
• عصير ليمون أخضر (لايم) طازج: 1 كوب
• ملح كوشير: 1 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون: ½ ملعقة صغيرة
• فلفل غواهيو: 4 حبات
• فلفل أربول: 4 حبات
• فلفل بيكيين جاف: 2 حبات
• ثوم: 3 فصوص
• صلصة ماجي السائلة: 1 ملعقة صغيرة
• صلصة وورسيستيرشاير: 1 ملعقة صغيرة
• ماء: ¼ كوب
• خيار: 1 حبة
• مانجو: 1 حبة
• بصل أحمر: ½ حبة
• كزبرة خضراء: ½ كوب

طريقة التحضير

1. اخلطي الروبيان وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير ضحل أو صينية فرن. غطّيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة حتى يتغطى الروبيان بالتساوي.
2. في مقلاة حديدية كبيرة أو على صاج الكومال على نار متوسطة، ضعي فلفل الغواهيو والأربول والبيكيين وحمّصيها لمدة 1-2 دقيقة مع قلبها في منتصف المدة حتى تنتفخ وتفوح رائحتها. سيغمق لونها، لكن احرصي على ألّا تحترق تمامًا.
3. انقلي الفلفل إلى قدر صغير. أضيفي ماء كافياً لتغطيتها بالكامل واتركيها تغلي على نار عالية. أزيلي القدر من النار، غطيها واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.
4. انقلي الفلفل الطري إلى خلاط صغير باستخدام ملعقة مثقوبة. أضيفي الثوم وصلصة ماجي وصلصة وورسيستيرشاير والماء النظيف، واخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا تمامًا.
5. صبّي صلصة الفلفل في الوعاء مع الروبيان واخلطي جيداً حتى تمتزج. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إضافية.
6. أضيفي الخيار والمانجو والبصل الأحمر والكزبرة وقلّبي حتى تمتزج. تذوّقي وأضيفي مزيدًا من الملح حسب الحاجة. قدّميها فورًا مع التوستادا أو رقائق التورتيا أو بسكويت الصودا المالح.

ملاحظات

الأغواشيلي هو طبق شهير في المكسيك، خاصة في ولاية سينالوا، حيث يتم تقديمه كمقبلات طازجة ومليئة بالنكهات.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.