وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
كباب مغدور (لحم مطهو بالبيض)
Kebab Maghdour
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- لحم الضأن أو العجل أو البقر: 2.2 رطل (1 كيلوجرام) (مكعبات بحجم 1 بوصة)
- بصل: 2 بصل متوسط الحجم (مبشور أو مفروم)
- ثوم: 2-3 فصوص (مبشور أو مفروم)
- زنجبيل مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود وأبيض: 1/4 ملعقة صغيرة
- أوراق بقدونس وكزبرة خضراء: 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- زيت نباتي: 1 ملعقة كبيرة
- زيت نباتي وزيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة (مخلطة)
- ملح: 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
- عود قرفة: 1 (اختياري)
- فلفل حلو مطحون: 1 ملعقة كبيرة
- بقدونس مفروم: 2 ملعقة كبيرة
- سمن مغربي: 1 ملعقة كبيرة (أو سمن مصفّى)
- زبدة: 2 ملعقة كبيرة
- بيض: 3-6 (نصف بيضة إلى بيضة كاملة لكل شخص)
- زيت زيتون: 6 ملاعق كبيرة (للقلي)
- بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة: 1 ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- حضّر اللحم بتقطيعه إلى مكعبات بحجم 1 بوصة.
- في وعاء، اخلط اللحم مع البصل المبشور والثوم والزنجبيل والفلفل والبقدونس والكزبرة والزيت النباتي، واترك الخليط يتتبّل لمدة 30 دقيقة.
- في قدر، ضع الزيت النباتي وزيت الزيتون، ثم أضف البصل المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف اللحم المتبل إلى القدر، وقلبه لمدة 5 دقائق.
- أضف الماء حتى يغطي اللحم، ثم أضف الزنجبيل، الملح، عود القرفة، والفلفل الحلو المطحون. اترك الخليط يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة حتى يصبح اللحم ناعمًا.
- أضف البيض إلى القدر، واتركه يطهى لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
- قدم الكباب المغدور ساخنًا، مزينًا بالبقدونس المفروم.
ملاحظات
الكباب المغدور هو طبق تقليدي مغربي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة. يتميز بنكهات التوابل الغنية واللحم الناعم.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 430 سعر حراري |
| البروتين | 31 جم |
| الدهون | 31 جم |
| الكربوهيدرات | 5 جم |
| الألياف | 1 جم |
| السكريات | 2 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $19.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.