وصفات د. فاطمة القاوقجي › مقبلات وسلطات
الزعلوك (سلطة الباذنجان المغربية)
Zaalouk
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 20 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- باذنجان: 2 كبير أو 3 متوسط
- طماطم: 2 متوسط أو كبير
- ثوم: 6 فصوص
- بقدونس طازج: 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء طازجة: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- بابريكا: 2 ملعقة صغيرة
- كمون: 2 ملعقة صغيرة
- زيت زيتون: 4 ملعقة كبيرة
- فلفل حار مطحون (كايين) أو فلفل حار كامل (اختياري): حسب الرغبة
- عصير ليمون أو قطعة صغيرة من الليمون (اختياري): حسب الرغبة
- بقدونس أو كزبرة خضراء مفرومة (للتزيين): حسب الرغبة
- زيت زيتون (للزينة): حسب الرغبة
طريقة التحضير
- اقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة وضعها في وعاء كبير. أضف قليلًا من الملح واتركها لمدة 15 دقيقة لتُخرج ماءها.
- اغسل الباذنجان جيدًا بالماء وصفيه.
- في قدر كبير، سخن الزيت على نار متوسطة. أضف الباذنجان وقلبه لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا.
- أضف الطماطم المقطعة والثوم المفروم والبقدونس والكزبرة الخضراء والملح والبابريكا والكمون، واخلط المكونات جيدًا.
- اترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- أضف عصير الليمون حسب الرغبة وقلبه جيدًا.
- قدّم الزعلوك ساخنًا أو باردًا، مزيّنًا بالبقدونس أو برشة من زيت الزيتون.
ملاحظات
الزعلوك سلطة مغربية تقليدية تُقدَّم كمقبلات أو مع الأطباق الرئيسية، وتتميز بنكهاتها الغنية الحارة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 120 سعر حراري |
| البروتين | 3 جم |
| الدهون | 8 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $6.45 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.