وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
طيحان محشي (طحال محشو على الطريقة المغربية)
Moroccan Stuffed Spleen
التحضير: 60 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- طحال عجل أو بقر: 1 قطعة
- لحم بقري أو لحم ضأن مفروم ناعمًا: 18 أونصة (510 جرام)
- شحم بقري أو ضأن مفروم: 8 أونصات (225 جرام)
- أرز مطبوخ: 1-1.5 كوب
- زيتون أخضر منزوع النوى ومقطع: 1/2 كوب
- ليمون محفوظ: 1-2 ليمونة
- بصل مبشور: 1 حبة متوسطة
- ثوم مهروس: 1 رأس
- بقدونس مفروم: 1 حزمة
- كزبرة خضراء مفرومة: 1 حزمة
- بيض مخفوق خفيفًا: 2 بيضة
- معجون طماطم أو معجون فلفل أحمر: 2 ملعقة كبيرة
- كمون مطحون: 4 ملاعق صغيرة
- بابريكا مطحونة: 4 ملاعق صغيرة
- ملح: 1.5 ملعقة صغيرة
- فلفل حار مطحون (كايين): 1 ملعقة صغيرة
- بيض مسلوق: 3-4 حبة
طريقة التحضير
- نظّف الطحال جيدًا وأزل الدهون الزائدة.
- في وعاء، اخلط اللحم المفروم والشحم والأرز والزيتون والليمون المحفوظ والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والبيض والمعجون والكمون والبابريكا والملح والفلفل الحار.
- احشُ الطحال بالخليط وأغلقه بالخياطة بإبرة وخيط.
- ضع الطحال المحشو في صينية خبز مبطّنة بورق الزبدة.
- اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة ساعتين.
- قدّمه ساخنًا مع الخبز المغربي.
ملاحظات
الطيحان هو طبق تقليدي في المطبخ المغربي، يتم تقديمه في المناسبات الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 24 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 6 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $24.55 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.