وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
طاجين لحم الضأن بالبرقوق والمشمش المجفف
Moroccan Tagine (Lamb with Prunes and Apricots)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و40 دقيقة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: internationalcuisine.com
المقادير
- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة
- لوز مقشر: 2 ملعقة كبيرة
- بصل أحمر: 1 حبة (مقطعة ناعماً)
- ثوم: 2 فصوص (مهروسة)
- زنجبيل: 1 بوصة (مقطعة ناعماً)
- زعفران: رشة
- عود القرفة: 2 عود
- بذور الكزبرة: 2 ملعقة صغيرة (مهروسة)
- لحم الضأن: 1 رطل (450 جرام) (من الكتف أو الفخذ أو الموزات، مقطّع مكعبات)
- برقوق مجفف: 12 حبة (منقوعة لمدة ساعة ومصفاة)
- مشمش مجفف: 6 حبة (منقوعة لمدة ساعة ومصفاة)
- قشر البرتقال: 4 شرائح
- عسل داكن: 2 ملعقة كبيرة
- ملح وفلفل: حسب الرغبة
- كزبرة خضراء طازجة: حفنة (مقطعة)
طريقة التحضير
- سخن الزيت في الطاجين، أضف اللوز واقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضف البصل والثوم وقلبهما حتى يصبحا شفافين.
- أضف الزنجبيل، الزعفران، عود القرفة، وبذور الكزبرة، واخلط جيداً.
- أضف اللحم واخلطه جيداً، وقلبه لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- صب الماء حتى يغطي اللحم، واتركه يغلي.
- خفف النار وغطِ الطاجين، واتركه يطهى لمدة ساعة.
- أضف البرقوق المجفف والمشمش المجفف وقشر البرتقال، واتركه يطهى مغطى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أخرى.
- أضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أضف العسل ونصف الكزبرة المقطعة، وأضف قليلاً من الماء إذا لزم الأمر.
- اتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى مغطى.
- اضبط التوابل حسب الحاجة، وزيّن الطاجين بالكزبرة وقدّمه.
ملاحظات
الطاجين هو طبق تقليدي مغربي يتم طهيه في وعاء خاص يسمى الطاجين. يتم تقديمه عادة مع الكسكس أو الخبز.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 24 جم |
| الكربوهيدرات | 30 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 18 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $9.20 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.