وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
السفة المدفونة (شعيرية مبخّرة محشوة بالدجاج)
Seffa Medfouna
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة و30 دقيقة · يكفي: 6-8 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- شعيرية مكسّرة: 2.2 رطل (1 كيلوجرام)
- زيت نباتي أو زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة
- ملح: 2 ملاعق صغيرة
- زبدة غير مملحة: 4 ملاعق كبيرة
- سكر بودرة: 1/2 كوب
- زبيب: 1 كوب
- دجاجة كاملة: 1
- بصل حلو: 2 بصلة كبيرة
- زنجبيل مطحون: 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود: 1/2 ملعقة صغيرة
- عصي القرفة: 2 قطعة صغيرة
- زعفران: 1 ملعقة صغيرة
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- زبدة غير مملحة: 4 ملاعق كبيرة
- زيت الزيتون: 1/4 كوب
- كزبرة طازجة مفرومة: 1/4 كوب
- لوز مقلي ومطحون: 1 كوب
- سكر بودرة: 1 كوب
- قرفة مطحونة: 2 ملاعق كبيرة
- زبيب مكرمل: اختياري
طريقة التحضير
- اغسلي الشعيرية المكسّرة وصفّيها. ضعيها في وعاء كبير وأضيفي إليها 3 ملاعق كبيرة من الزيت و2 ملعقة صغيرة من الملح، واخلطي جيدًا.
- ضعي الشعيرية في مصفاة وصفّيها جيدًا، ثم ضعيها في الكسكاس (وعاء التبخير) واتركيها على البخار لمدة 30 دقيقة.
- أثناء التبخير، انقعي الزبيب في الماء لمدة 20 دقيقة.
- في وعاء آخر، اخلطي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة مع 1/2 كوب من السكر البودرة. اخلطي جيداً وضعيها جانباً.
- في قدر كبير، أذيبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة مع 1/4 كوب من زيت الزيتون. أضيفي البصل المفروم وشوّحيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الدجاجة المقطعة إلى قطع والتوابل (الزنجبيل، الملح، الفلفل الأبيض، الفلفل الأسود، عصي القرفة، الزعفران، الكركم). اطهي لمدة 10 دقائق.
- أضيفي 2 كوب من الماء واتركي الدجاجة تطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تنضج.
- في وعاء صغير، اخلطي 1 كوب من السكر البودرة مع 2 ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة.
- بعد انتهاء التبخير، ضعي الشعيرية في وعاء كبير وأضيفي خليط الزبدة والسكر، واخلطي جيدًا.
- ضعي الشعيرية في طبق التقديم وأضيفي الدجاج والخليط الحلو. زيّني الطبق باللوز المقلي المطحون والكزبرة المفرومة والزبيب المكرمل (إن رغبت).
ملاحظات
السفة المدفونة هي طبق تقليدي مغربي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة. يتميز بخلطة التوابل الغنية واللوز المحمص.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 620 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 38 جم |
| الكربوهيدرات | 58 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 22 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.