وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية

الرفيسة المكناسية (دجاج بالمسمن والعدس والحلبة)

Meknes Style Rfissa

التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد

وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com

المقادير

• دجاجة كاملة: 2 كغ / 4.5 رطل
• بصل: 1 رطل (450 جرام)
• راس الحانوت: 3 ملاعق كبيرة
• فلفل أسود: 1 ملعقة كبيرة
• الزنجبيل: 1 ملعقة كبيرة
• الكركم: 1 ملعقة كبيرة
• الملح: 2 ملاعق صغيرة
• فلفل حار مطحون (كايين): 1 ملعقة صغيرة (حسب الرغبة)
• الزعفران: 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون: 1/2 كوب
• طماطم: 2 حبة (مقشرة)
• ثوم: رأس واحد (مقشر)
• بقدونس طازج: حفنة
• كزبرة خضراء طازجة: حفنة
• زعتر مجفف: 2 ملاعق صغيرة
• فليو مجفف (نعناع بري): 2 ملاعق صغيرة
• مرسيتا مجففة: 2 ملاعق صغيرة
• بذور الحلبة: 2-3 ملاعق كبيرة
• طماطم: 1 حبة (مقشرة وكاملة)
• عدس: 1/4 كوب (منقّى ومغسول)
• سمن: 1 ملعقة صغيرة (اختياري)
• مسمن: 1.5 دفعة (ممزّق)
• لوز مقلي: 1/2 كوب (مطحون خشنًا)
• تمور: 12-15 حبة
• بيض مسلوق: 4-6 حبة

طريقة التحضير

1. اغسل الدجاجة وقطعها إلى قطع صغيرة.
2. في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون وشوّح البصل حتى يصبح ذهبي اللون.
3. أضف التوابل (راس الحانوت، الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم، الملح، الفلفل الحار، الزعفران) وقلّب لمدة دقيقة.
4. أضف الدجاجة وقلّب حتى تتغطى بالتوابل.
5. أضف الطماطم والثوم والبقدونس والكزبرة والزعتر والفليو والمرسيتا وبذور الحلبة والعدس (إن استخدمته) والسمن (إن توفّر).
6. أضف الماء حتى يغطي المكونات واتركه يغلي.
7. خفف النار واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج.
8. أضف المسمن المقطع واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
9. قدّم الرفيسة ساخنة مزيّنة باللوز المقلي المطحون والتمر والبيض المسلوق.

ملاحظات

الرفيسة هي طبق تقليدي مغربي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة، مثل الأعياد والمناسبات العائلية.

القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)

قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.