وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
دجاج مغربي بالليمون المخلل والزيتون
Moroccan Chicken with Preserved Lemon and Olives
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 1 ساعة · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- دجاجة: 3.3 رطل (1.5 كيلوجرام)
- ملح: 1/2 ملعقة صغيرة
- زعفران: رشة كبيرة
- زنجبيل مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- كركم مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود أو أبيض مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- سمن: 1 ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء وبقدونس مفرومان: 1 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون وزيت نباتي: 1/4 كوب
- بصل: 3 بصلات متوسطة الحجم، مفرومة ناعمًا
- كركم: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 2/3 ملعقة صغيرة
- ثوم: 2 فص
- كبد الدجاج: 3-4 قطع (اختياري)
- ليمون مخلل: 1/2 حبة (اللب فقط)
- زيتون: 1/4 كوب
- قشر الليمون المخلل: 1 حبة (بدون اللب)
طريقة التحضير
- اغسل الدجاجة وقطعها إلى قطع. ضعها في وعاء وانثر عليها الملح، الزعفران، الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، السمن، الكزبرة والبقدونس المفروم. اخلط المكونات جيداً واتركها تتبّل لمدة 30 دقيقة.
- في قدر كبير، سخّن الزيت وشوّح البصل حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم والكركم والملح وقلّب لمدة دقيقة.
- أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّب حتى يصبح لونها ذهبياً. أضف الماء حتى يغطي الدجاج واتركه يغلي. ثم خفّض النار واتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
- أضف كبد الدجاج (إن استخدمته) والليمون المخلل والزيتون. اخلط المكونات جيدًا واتركها تطهى لمدة 10 دقائق إضافية.
- قدم الدجاج ساخناً مع الأرز أو الخبز المغربي.
ملاحظات
الدجاج المغربي بالليمون المخلل والزيتون طبق تقليدي في المطبخ المغربي، يُقدَّم غالبًا في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 5 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 420 سعر حراري |
| البروتين | 38 جم |
| الدهون | 28 جم |
| الكربوهيدرات | 12 جم |
| الألياف | 3 جم |
| السكريات | 5 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $14.60 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.