وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
بسطيلة
Moroccan Pastilla
التحضير: 45 دقيقة · الطهو: 30 دقائق · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: internationalcuisine.com
المقادير
- زيت الزيتون: 1 ملعقة كبيرة
- فخذ دجاج بدون عظم: 4-6 قطع
- زبدة: 1 ملعقة كبيرة
- بصل: 2 حبة (مقطعة ناعماً)
- ثوم: 2 فص (مفروم ناعمًا)
- زنجبيل مطحون: 1 ملعقة صغيرة
- قرفة: 1/2 ملعقة صغيرة
- كركم: 1/2 ملعقة صغيرة
- زعفران: رشة
- مرق الدجاج: 2 كوب
- بيض: 4 حبة (مخفوقة)
- لوز مطحون: 1/2 كوب
- تمور مجففة: 1/4 كوب (مقطعة ناعماً)
- ماء زهر البرتقال: 1 ملعقة كبيرة
- قشر البرتقال: 1 ملعقة صغيرة
- بقدونس مفروم: 4 ملاعق كبيرة
- ملح وفلفل أسود مطحون: حسب الرغبة
- عجينة الفيلو: 6 أوراق
- زبدة مذابة: 1/2 كوب
- سكر بودرة: 1 ملعقة كبيرة
- قرفة: 1 ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
- سخن الزيت في مقلاة كبيرة.
- أضف الدجاج واقليه جيدًا حتى يصبح ذهبيًا.
- اقلب أفخاذ الدجاج واطهها لبضع دقائق أخرى، ثم ارفعها من المقلاة.
- أضف الزبدة إلى المقلاة وعندما تذوب، أضف البصل واقليه على نار هادئة حتى يصبح ناعمًا.
- أضف الثوم والتوابل واقليها لبضع دقائق.
- أعد الدجاج إلى المقلاة وأضف المرق.
- أضف التوابل، ثم غطِّ المقلاة واتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة أو حتى يصبح الدجاج ناضجًا. ارفع الدجاج واتركه جانباً.
- عندما يبرد الدجاج، اقطع اللحم ناعمًا.
- أعد السائل إلى النار وقلل كميته إلى النصف.
- أضف البيض إلى السائل واستمر في الطهي على نار هادئة حتى يصبح الخليط شبيهًا بالبيض المخفوق الطري.
- أضف اللوز المطحون وقلبه، ثم أضف التمور، ماء الزهر، قشر البرتقال، والدجاج.
- ارفع المقلاة من النار واتركها تبرد.
- سخّن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- لتجميع البسطيلة، استخدم طبق أو صينية فطيرة بقطر 9 بوصات.
- خذ ورقة من عجينة الفيلو وادهنها بالزبدة المذابة. ضعها في الصينية وادفعها برفق نحو الحواف دون أن تتمزق.
- كرر العملية مع ورقة أخرى، هذه المرة ضعها بزاوية قائمة مع الأولى.
- كرر العملية مع ورقتين أخريين، ضعهما على القطر.
- وزع الحشوة على العجينة. قم بطي الأطراف الزائدة للعجينة بالترتيب العكسي حتى تغطي الحشوة.
- خذ الورقتين المتبقيتين من العجينة وقصهما لتناسب الصينية.
- ادهنهما بالزبدة، ثم غطِّ بهما البسطيلة مع ثني الحواف إلى الأسفل.
- اخبز البسطيلة في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تصبح العجينة ذهبية اللون ومقرمشة.
- ارفع البسطيلة من الفرن واتركها تبرد قليلاً قبل رش السكر البودرة والقرفة.
- قدمها دافئة.
ملاحظات
البسطيلة هي طبق تقليدي مغربي يجمع بين الحلو والمالح، وهي تُقدم عادة في المناسبات الخاصة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 28 جم |
| الدهون | 32 جم |
| الكربوهيدرات | 45 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 18 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $13.70 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.