وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
المروزية - لحم الضأن بالزبيب والعسل
M'rouzia
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: tasteofmaroc.com
المقادير
- لحم ضأن منزوع الزوائد: 2.2 رطل (1 كيلوجرام)
- رأس الحانوت الخاص بالمروزية: 1.5 ملعقة كبيرة
- فلفل مطحون: 1/2 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي أو زيت زيتون: 2 ملعقة كبيرة
- زيت زيتون وزيت نباتي: 4 ملاعق كبيرة
- زنجبيل مطحون: 2 ملعقة صغيرة
- بصل أصفر مفروم: 1 بصلة متوسطة الحجم
- سمن: 1 ملعقة صغيرة
- ملح: 1 ملعقة صغيرة
- عود القرفة: 1 عود
- خيوط الزعفران: 1/2 ملعقة صغيرة
- زبيب داكن: 1.1 رطل (500 جرام)
- رأس الحانوت (خلطة المروزية): 1 ملعقة صغيرة
- عسل شفاف: 4 ملاعق كبيرة
- قرفة مطحونة: 1 ملعقة صغيرة
- لوز مقشّر: 5.2 أونصة (150 جرام)
طريقة التحضير
- امزج اللحم مع رأس الحانوت والفلفل المطحون، واتركه يتتبّل لمدة 30 دقيقة.
- سخن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف اللحم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب.
- أضف البصل المفروم والزنجبيل والسمن والملح وعود القرفة والزعفران. اطهيه لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- أضف الماء حتى يغطي اللحم. اتركه يغلي ثم خفف النار واتركه يطهى لمدة ساعة ونصف حتى يصبح اللحم ناعمًا.
- أضف الزبيب ورأس الحانوت والقرفة والعسل، واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة حتى يطرى الزبيب.
- في مقلاة منفصلة، اقلِ اللوز حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ضعه جانبًا.
- قدّم المروزية ساخنة مزيّنة باللوز المقلي.
ملاحظات
مروزية هي طبق تقليدي مغربي يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 520 سعر حراري |
| البروتين | 32 جم |
| الدهون | 38 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 5 جم |
| السكريات | 18 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $12.30 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.