وصفات د. فاطمة القاوقجي › أطباق رئيسية
المشوي (فخذ الضأن المحشو بالفواكه المجففة)
Méchoui (Leg of Lamb with Dried Fruit Stuffing)
التحضير: 30 دقيقة · الطهو: 2-3 ساعات · يكفي: 4-6 أفراد
وصفة إضافية من خارج مخطوطات د. فاطمة القاوقجي، أعدنا صياغتها بأسلوبنا مع حفظ حق المصدر.
المصدر: globaltableadventure.com
المقادير
- فخذ ضأن بدون عظم: 3.5-4 أرطال (1.6-1.8 كيلوجرام)
- زبيب: 1/4 كوب
- تمر: 2 حبة (منزوعة النوى)
- تين مجفف: 4 حبات (مقطعة)
- بصل: 1 حبة (مقطعة)
- أرز أبيض: 1 كوب (غير مطبوخ)
- مرق دجاج أو بقر: 2 1/2 كوب
- كزبرة مطحونة: 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح: حسب الرغبة
- فلفل أسود: حسب الرغبة
طريقة التحضير
- قطع البصل والفواكه المجففة وأضفها إلى مقلاة مع الأرز والمرق، الملح، الفلفل، والكزبرة المطحونة. غطِّ واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- أعد اللحم للحشو وسخن الفرن على درجة حرارة 165 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت).
- إذا كنت ترغب في حشو اللحم، ضع خليط الأرز والفواكه المبرد قليلاً على اللحم. احتفظ بالحشوة الإضافية في صينية لخبزها.
- لفّ فخذ الضأن مرة أخرى واربطه بخيط الجزار.
- اخبز اللحم لمدة 2.5 إلى 3 ساعات (أو 25 دقيقة لكل رطل من اللحم بالإضافة إلى الحشوة، بالإضافة إلى 25 دقيقة إضافية للنضج المتوسط). أضف الصينية الصغيرة من الحشوة في آخر 30-45 دقيقة من الخبز، وغطِّها إذا بدا أنها تجف.
- اترك اللحم يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع.
- قدم اللحم مع الحشوة الإضافية.
ملاحظات
المشوي طبق مغربي تقليدي يُقدَّم في المناسبات الخاصة، ويتميز بالنكهات الغنية للحم الضأن والفواكه المجففة.
القيمة الغذائية والتكلفة (تقديرية)
| عدد الحصص | 6 |
|---|---|
| السعرات للحصة | 620 سعر حراري |
| البروتين | 48 جم |
| الدهون | 38 جم |
| الكربوهيدرات | 32 جم |
| الألياف | 4 جم |
| السكريات | 12 جم |
| تكلفة المكونات للوصفة كاملة | $17.50 (دولار أمريكي) |
قيم تقريبية محسوبة من المكونات ومتوسط الأسعار، وليست قياساً معملياً.